Courtesy of Cher Underwood (Paleo+Life)
THÀNH PHẦN
- 1 (3 ½ pound / 1,5 kg) lưỡi bò
- 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái thành từng khoanh
- 12 tép tỏi, bóc vỏ và cắt lát theo chiều dài
- 1/4 cốc (60 ml) nước chanh
- 1/4 cốc (60 ml) nước cam
- 1 thìa cà phê (5 ml) cả hạt rau mùi, xay
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) hạt tiêu hun khói, xay
- 2 thìa cà phê (10 ml) muối
- 1 quả cam, cắt miếng vừa ăn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
- Rửa và rửa sạch lưỡi, thấm khô bằng khăn giấy, cho vào túi lớn nấu chín .
- Thêm hành, tỏi, chanh và nước cam, rau mùi, hạt tiêu và muối và hút chân không niêm phong túi, đảm bảo sử dụng cài đặt Độ ẩm. (Khi chất lỏng di chuyển về phía buồng làm kín, hãy ép miếng đệm bằng cách sử dụng Seal Only, nếu cần, để ngăn chất lỏng lọt vào buồng.)
- Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 24 đến 48 giờ.
- Lấy túi ra khỏi lò nước. (Tại thời điểm này, nếu không sử dụng ngay, hãy nhanh chóng làm lạnh túi, ngâm trong nước đá ít nhất 30 phút và để trong tủ lạnh đến vài ngày cho đến khi sẵn sàng phục vụ.)
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy đun trước chảo gang ở nhiệt độ cao.
- Mở túi và đặt lưỡi sang một bên. Đổ nước sốt hành tỏi (rượu túi) vào một cái bát nhỏ. Đặt sang một bên và đậy nắp để giữ ấm.
- Loại bỏ lớp bọc bên ngoài khỏi lưỡi, sau đó cắt lưỡi theo chiều ngang vừa qua điểm rộng nhất của nó. Cắt từng phần của lưỡi theo chiều dọc thành những miếng dày khoảng 0,6 cm.
- Trên chảo nặng trên bếp với lửa lớn, nướng các lát thịt cho đến khi chín vàng, khoảng 1 đến 2 phút mỗi mặt. Khi sẵn sàng phục vụ, phủ các lát thịt lên với nước sốt hành tỏi, thêm một miếng cam vào mỗi đĩa, và thưởng thức!
