David H, Síp
Ở tuổi 50 và sự nghiệp của một giám đốc điều hành trong các công ty công nghệ, David kết hợp niềm đam mê nấu nướng, kinh nghiệm đi du lịch khắp thế giới cũng như giáo dục ẩm thực để nấu các món ăn từ đơn giản đến phức tạp tại nhà, cho bạn bè và đặc biệt là cho các sự kiện độc quyền
Thành phần
- 1 kg thịt bò Filler Mignion
- 150 gram Thịt xông khói, thái thành hình khối 1x1x1 cm
- 250 Gram nấm tươi, thái làm tư (Ưu tiên nấm sò)
- 250 ml kem tươi
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- Sage bó tươi
- Bó cỏ xạ hương tươi
- 50 gam bơ
- 200 gram đậu xanh tươi
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Muối
- Tiêu
- Nhục đậu khấu tươi
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 54ºC / 129.2ºF
- Bước 2: Buộc miếng phi lê bằng dây nấu để duy trì hình dạng tròn của nó.
- Bước 3: Làm một ít bơ Sage – trong chảo chiên, cho 30 gram bơ và thêm bó Sage. Đun chảy bơ, trộn với Sage và nấu trên lửa nhỏ trong 2-3 phút – cẩn thận không để bơ bị cháy – chỉ lọc lá Sage để lại bơ có hương vị Sage rõ ràng.
- Bước 4: Xoa phi lê với bơ Sage và nêm gia vị với muối và tiêu
- Bước 5: Bọc kín phi lê bằng bó Cỏ xạ hương, cho vào túi hút chân không, nhỏ bơ Sage đã đun chảy vào túi, hút chân không và buộc kín.
- Bước 6: Nấu trong vide sous ở 54C trong 1:30 giờ (Hiếm)
- Bước 7: Chuẩn bị nước sốt nấm / thịt xông khói: trong chảo, đun chảy phần bơ còn lại và phi thơm hành băm nhỏ cho đến khi trong mờ (5-8 phút), thêm thịt xông khói và chiên trong 3-4 phút cho đến khi thịt xông khói vàng. Thêm nấm và nấu trong 6-8 phút cho đến khi nấm tiết ra một số chất lỏng màu nâu đẹp mắt.
- Bước 8: Thêm kem và đun sôi. Nêm muối, tiêu và một ít Nhục đậu khấu tươi cho vừa ăn – nấu cho đến khi nước sốt đặc lại một chút và sẵn sàng phục vụ.
- Bước 9: Đối với đậu: Dùng kéo sắc cắt các cạnh của đậu. Cho đậu vào túi hút chân không, thêm dầu ô liu, muối và hạt tiêu, hút chân không và đậy kín.
- Bước 10: Nấu trong vide sous ở 85C trong 20 phút. Nếu bạn chỉ có một bể sous vide, bước này nên được thực hiện sau khi phi lê đã sẵn sàng vì nó yêu cầu nhiệt độ cao hơn.
- Kết thúc và phục vụ
- Bước 0: Khi phi lê đã sẵn sàng, hãy lấy nó ra khỏi túi hút chân không sous vide và dùng khăn giấy thấm thử. Bạn có thể thêm một số chất lỏng trong túi vào nước sốt nấm để tăng thêm vị thịt cho nước sốt – trộn đều.
- Bước 1: Quết miếng phi lê trên bếp nướng than hoa hoặc chảo với một ít bơ đun chảy, trở các mặt trong vài phút một lần. Phi lê, ngay khi lấy ra từ lò sous, rất hiếm – nếu cần các cấp độ nấu cao hơn, hãy nướng lâu hơn trên vỉ / chảo.
- Bước 2: Cắt phi lê thành các lát dài 2 cm.
- Bước 3: Đĩa với phi lê phủ sốt nấm và dùng kèm với đậu que.
#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide
