Recipe and photo courtesy of Jaimi Aburto
THÀNH PHẦN
- Bít tết dải New York dày 1 inch và khoảng 10 ounce
- 2 muỗng canh bơ đã làm sạch để chữa héo
- 1 thìa bơ không muối để chuẩn bị
- Muối Kosher và hạt tiêu đen nứt
- 2 nhánh cỏ xạ hương
- 1/2 chén rau bina
- 1 cốc rau arugula
- 10 quả cà chua bi, giảm một nửa
- 1 quả bơ, cắt hạt lựu
- 1 củ hành lá, cắt khúc và phần xanh cắt khoanh
Đối với dầu giấm
- 3,5 ounce / 100 ml dầu ô liu nguyên chất hữu cơ
- 1,5 ounce / 50 ml giấm trắng
- 1 jalapeño, bỏ hạt và thái hạt lựu
- ¼ rau mùi, bỏ cuống và cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix sousvide đến 127F / 53C.
- Nêm miếng bít tết với muối và tiêu rồi cho vào túi nấu ăn cùng với bơ và cỏ xạ hương.
- Chìm trong lò nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ (hoặc tối đa 4 giờ).
- Trong khi đó, pha giấm:
- kết hợp tất cả các thành phần dầu giấm và nêm nhẹ với muối và tiêu
- nhũ hóa bằng máy xay cầm tay
- nêm nếm và điều chỉnh gia vị, nếu cần.
- Cho rau bina, rau arugula, hành lá và cà chua bi vào tô và đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
- Khi món bít tết gần hoàn thành, hãy làm nóng chảo gang trên bếp ở lửa lớn.
- Lấy bít tết ra khỏi túi nấu ăn và loại bỏ nhánh cỏ xạ hương.
- Thêm bơ đã làm sạch vào chảo nóng và ướp miếng bít tết ở mỗi bên trong khoảng 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi bạn đạt được lớp sốt màu nâu vàng.
- Lấy ra khỏi nhiệt và cắt miếng.
- Quẩy salad với dầu giấm và trên cùng với bơ; phục vụ cùng với bít tết. Rải hành lá ra đĩa và thưởng thức!
