(adapted from Velvety Pumpkin Soup from drseades.com)
THÀNH PHẦN
- 1 bánh bí ngô nhỏ (khoảng 8 inch / 20 cm) (đảm bảo rằng đó là bí ngô bánh , không phải bí ngô khắc)
- 4 thìa cà phê (20 ml) đường (hoặc 2 gói Splenda hoặc stevia)
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối thô
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) tiêu đen
- 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) quế xay
- ½ thanh (4 muỗng canh / 56 g) bơ không muối
- 1 củ hành tây nhỏ, bóc vỏ và băm nhỏ
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và bằm nhuyễn
- 2 cốc (480 ml) nước luộc gà
- 1/2 cốc (240 ml) nước
- 2 cốc (480 ml) nửa rưỡi (kem nhạt)
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu bí ngô, trang trí tùy chọn
- 2 muỗng canh (30 ml) đậu phộng rang cay (hạt bí ngô), trang trí tùy chọn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 180F / 82C.
- Cắt đôi bí ngô, bỏ hạt và cùi rồi cắt miếng vừa ăn. Bóc vỏ nêm và cắt thành từng khúc dài 2,5 cm. Rắc bí với đường (hoặc chất tạo ngọt), muối, tiêu và quế.
- Cho bí ngô thành từng lớp vào một (hoặc nhiều) túi đựng và bịt kín chân không.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy và nấu trong 1 đến 1-1 / 2 giờ, cho đến khi khá mềm.
- Trong khi đó, trong nồi súp ở lửa vừa, đun chảy bơ và xào hành và tỏi cho đến khi mềm. Loại bỏ khỏi nhiệt và để sang một bên.
- Khi bí chín, vớt ra khỏi nồi cách thủy và mở túi. Đổ bí đã nấu vào nồi canh rồi cho nước dùng và nước vào.
- Xay nhuyễn tất cả các thành phần trong nồi bằng máy xay sinh tố dạng que (ngâm) (hoặc theo mẻ trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và quay trở lại nồi), sau đó đun sôi và giảm lửa để đun sôi.
- Ngay trước khi phục vụ, đánh trứng một nửa và một nửa, nếm và điều chỉnh muối và tiêu, đậy nắp và giữ ấm.
- Múc vào bát và rưới một thìa cà phê (5 ml) dầu bí ngô vào mỗi bát và rắc một thìa cà phê (5 ml) đậu Hà Lan rang cho giòn, nếu muốn.
Dưới đây là một số mẹo tiết kiệm thời gian…
- Chuẩn bị trước súp qua bước 8, đổ súp đã hoàn thành vào một túi nấu ăn lớn có khóa zip và sử dụng phương pháp chuyển vị (nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí. Đặt túi vào nồi cách thủy đã được làm nóng trước ở 165F / 74C để giữ ấm cho đến khi bạn sẵn sàng trang trí và phục vụ.
- Nếu không có ý định phục vụ ngay, hãy nhanh chóng làm lạnh súp trong túi đựng trong chậu nước đá trong 30 phút và để trong tủ lạnh trong tối đa 48 giờ. Làm nóng lại trong 30 phút ngay trong túi đựng trong nồi cách thủy SousVide Supreme đặt ở 165F / 74C, trang trí và phục vụ.