Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Đây là một món ăn cổ điển của Pháp được làm ra một thứ gì đó thậm chí còn cổ điển hơn bởi thực tế là món ăn này rất gắn bó với Julia Child, người đã dạy cho rất nhiều người trong chúng ta tất cả những gì chúng ta biết về nấu ăn kiểu Pháp. Món ăn thanh lịch và giản dị, nếu có thể – thanh lịch vì hương vị kết hợp rất đẹp và giản dị vì nó là một món hầm dễ chịu, hoàn hảo để phục vụ công ty hoặc gia đình. Việc điều chỉnh công thức nấu bằng BioloMix Cooker đã mất một số công việc. Tôi muốn chắc chắn rằng nước sốt rượu vang đặc lại đúng cách. Bước hoàn thiện bao gồm lọc nước hầm và giảm chất lỏng nấu trong khi bạn hớt bọt (để loại bỏ chất béo dư thừa). Bước này là chìa khóa để có được độ đặc phù hợp và bạn có thể tự quyết định độ dày của món hầm mà mình thích. Phục vụ món hầm với khoai tây, cơm hoặc mì trứng rộng để thấm đều nước sốt ngon tuyệt. Ghi chú: Tôi không tự chế biến món kho tại nhà, nhưng trong tất cả các sản phẩm trên thị trường, tôi thích sử dụng Better Than Bouillon Beef Base để làm món kho của mình. Nó có giá trị nó.
Thành phần cho 6
- 3 miếng thịt xông khói cắt dày, cắt thành dải 1/4 inch
- 2 thìa bơ không muối
- 2 pound thịt thăn nướng, cắt thành khối vuông 1 inch
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành lát 1/4 inch
- 1 củ hành tây cắt lát mỏng
- 3 muỗng canh bột mì
- 2 cốc rượu vang đỏ khô
- 1 1/2 chén bò kho (xem ghi chú)
- 1 thìa bột cà chua
- 1 muỗng xốt Worcestershire
- 1 tép tỏi băm
- 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
- 1 lá nguyệt quế
- 10 ounce nấm trắng, làm sạch và cắt nhỏ
- 7 ounce hành tây trân châu đông lạnh, rã đông
- Mùi tây, để phục vụ (tùy chọn)
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Trong một chảo lớn, nặng ở nhiệt độ trung bình cao, nấu thịt xông khói cho đến khi nó tạo ra chất béo và giòn, 5 đến 10 phút. Dùng thìa có rãnh, chuyển thịt xông khói vào đĩa có lót khăn giấy. Đổ bỏ tất cả trừ 1 thìa mỡ thịt xông khói.
- Bước 3: Thêm 1 thìa bơ vào chảo. Trong khi bơ tan chảy, dùng khăn giấy vỗ nhẹ cho các khối thịt thăn thật khô. Khi bơ tan chảy, thêm thịt thăn, và trộn đều màu nâu ở tất cả các mặt, từ 3 đến 5 phút. Không làm hỗn hợp chảo và chuyển sang màu nâu theo từng đợt nếu cần.
- Bước 4: Cho cà rốt và hành tây vào chảo cùng với thịt bò và nấu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Rắc bột mì lên thịt bò và rau trong chảo và đảo đều để thịt bò và rau được phủ đều.
- Bước 5: Thêm rượu vào hỗn hợp thịt bò và đun nhỏ lửa, cạo bớt phần màu nâu dưới đáy chảo.
- Bước 6: Thêm 1 chén bò kho, tương cà chua, sốt Worcestershire, tỏi, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế vào hỗn hợp thịt bò. Khuấy đều để kết hợp. Đun sôi rồi giảm lửa vừa. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt bắt đầu đặc lại, từ 5 đến 10 phút.
- Bước 7: Cho tất cả thịt bò, rau và nước sốt vào một chiếc túi lớn có khóa kéo và dùng kỹ thuật ngâm trong nước buộc kín. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 6 giờ.
- Bước 8: Khoảng 30 phút trước khi làm thịt bò, chuẩn bị nấm và hành tây: đun nóng 1 thìa bơ còn lại trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm nấm và hành tây vào nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi, 10 đến 15 phút.
- Bước 9: Thêm ½ chén thịt bò còn lại vào hỗn hợp nấm và tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi nước kho bay hơi hoàn toàn, 10-15 phút. Chuyển hỗn hợp nấm vào một tô lớn và dự trữ chảo.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Đổ các chất trong túi qua một cái rây lưới mịn đặt trên một cái bát lớn. Cho hỗn hợp thịt bò đã căng vào tô cùng với nấm và hành tây.
- Bước 1: Đổ chất lỏng nấu ăn vào chảo lớn và để lửa vừa phải. Đun sôi nước dùng để nấu và hớt hết bọt và chất béo nổi lên trên bề mặt. Giảm nhiệt và tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt đặc lại.
- Bước 2: Khi đạt được độ sệt mong muốn, cho thịt và rau vào. Khuấy để kết hợp và chỉ nấu cho đến khi nóng qua. Phục vụ trang trí với mùi tây, nếu muốn.
