Courtesy of Sharone Hakman (MasterChef tv star)
THÀNH PHẦN
Cho con cừu
- 1 chân cừu không xương
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
- 5-7 tép tỏi, bóc vỏ
- Muối để nếm
- Hương vị hạt tiêu
- 4 nhánh hương thảo tươi, thái nhỏ
- 2 thìa cà phê (10 g) ớt bột xông khói
- 1 thìa cà phê (5 g) rau mùi
Đối với mầm cải bruxen bơ
- 2 pound (0,91 kg) bắp cải Brussels, rửa sạch, cắt nhỏ và giảm một nửa
- 4 muỗng canh (60 g) bơ lạnh
- Muối
- Tiêu
- 1 quả chanh, cho nước trái cây
HƯỚNG DẪN
Cho con cừu
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 131F / 55C.
- Nêm chân cừu với muối và tiêu cho vừa ăn.
- Cho thịt cừu đã ướp gia vị vào một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít) cùng với tỏi, một nhánh hương thảo và dầu ô liu. Bọc kín, để trong tủ lạnh, để ướp ít nhất 2 giờ.
- Chìm trong lò nước và nấu trong 48 giờ.
- Lấy ra khỏi túi, nêm lá hương thảo, ớt bột và rau mùi, rồi om trên lửa lớn để tạo thành lớp vỏ đẹp. Để yên trong 10 phút.
- Cắt theo hạt và thưởng thức!
Đối với mầm cải bruxen bơ
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 185F / 85C
- Quăng tất cả các nguyên liệu, trừ nước cốt chanh, vào một cái nơ lớn và chia đều vào 2 túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít) và đậy kín.
- Nấu trong vòng 20 phút hoặc 1 giờ để có kết cấu mềm hơn.
- Lấy ra khỏi túi, vắt nước chanh lên rau mầm và thưởng thức !!
