Courtesy of SousVide Supreme recipe contest winner Colin Byxbee
THÀNH PHẦN
Đối với hỗn hợp gia vị
- 3 muỗng canh (45 ml) muối Kosher
- 4 thìa cà phê (20 ml) tiêu đen
- 2 muỗng canh (30 ml) kinh giới khô
- 2 muỗng canh (30 ml) thì là xay
- 4 muỗng cà phê (20 ml) oregano khô
- 1 thìa cà phê (5 ml) nhục đậu khấu
Đối với thịt con quay
- 3 pound (1,3 kg) thịt bò xay (80/20 là tốt nhất)
- 1 pound (454 g) thịt cừu xay
- 8 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- ½ củ hành tím vừa, bóc vỏ và cắt hạt lựu (khoảng 1 chén)
- Nước ép từ hai quả chanh
- 1 thìa cà phê vỏ chanh băm nhuyễn (nếu muốn, cho vừa ăn)
HƯỚNG
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 160F / 71C.
- Xay tất cả các gia vị với nhau bằng máy xay gia vị / cà phê hoặc sử dụng cối và chày.
- Trong một tô lớn, dùng tay (nếu thích) để trộn các nguyên liệu thịt gyro và hỗn hợp gia vị cho đến khi hoàn toàn hòa quyện, gần giống như hỗn hợp sệt.
- Sau khi trộn, tạo bốn viên thịt bằng nhau và cho mỗi viên vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) . Trước khi gói kín, hãy san phẳng thịt trong mỗi túi thành một miếng chả thật lớn, không quá dày khoảng 2 inch để thịt chín đều. Hút chân không niêm phong các túi.
- Nhúng các túi trong lò nước để nấu trong ít nhất 2 và tối đa 6 giờ.
- Làm nóng trước lò nướng truyền thống.
- Tháo và mở các túi. Đổ bỏ chất lỏng tích tụ, dùng khăn giấy thấm khô miếng chả và cắt thành từng lát mỏng.
- Đặt các lát lên khay nướng và nướng dưới lò nướng khoảng 2 phút mỗi mặt (hoặc cho đến khi chúng chín vàng đều).
- Gói bánh mì pita yêu thích của bạn với cà chua, rau diếp, feta, hành tím và phủ lên trên với công thức sốt tzatziki yêu thích của bạn.
Nếu có thức ăn thừa, thịt có thể được đóng gói lại, dán nhãn ghi ngày tháng và thành phần, niêm phong chân không và bảo quản trong tủ lạnh đến ba ngày hoặc đông lạnh vô thời hạn.
