BioloMix: Togarashi Crusted Rack of Lamb

With compressed watermelon, faro, olive, and watercress salad
Courtesy of Chef Josh Horrigan (thechefsacademy.com)

THÀNH PHẦN

Cho con cừu

• 1 Giá chiên thịt cừu
• muối biển và tiêu để nếm
• Togarashi chà

Đối với chà xát togarashi

• 1 muỗng canh (15 ml) hạt mè đen
• 1 muỗng canh (15 ml) hạt mè trắng
• 1/2 muỗng canh (7,5 ml) vỏ cam
• 1 muỗng canh (15 ml) hạt anh túc trắng
• 1/2 muỗng canh (7,5 ml) ớt bột Hungary
• 1/2 muỗng canh (7,5) bột ớt neo hoặc ớt chim khô xay
• 1 muỗng canh (15 ml) bắp tiêu Szechwan nghiền
• 1/2 muỗng canh (7,5 ml) bột gừng
• 2 muỗng canh (30 ml) rong biển nướng nghiền

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước  BioloMix SousVide đến 130F / 54,5C.
2. Kết hợp tất cả các thành phần chà xát trong một cái bát nhỏ và để sang một bên.
3. Nêm (các) giá với muối và tiêu.
4. Đun nóng dầu hạt nho trong chảo nặng cho đến khi nó thực sự bốc khói và nhanh chóng se thịt cừu đều ở tất cả các mặt và chuyển sang màu nâu.
5. Chuyển thịt cừu vào khăn giấy để làm mát và hút ẩm.
6. Sau khi thịt cừu ở nhiệt độ phòng, đặt (mỗi) giá vào một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít)   và niêm phong chân không.
7. Nhúng (các) túi trong lò nước và nấu trong 2 giờ.
8. Lấy (các) túi ra khỏi chậu nước và, trừ khi phục vụ ngay lập tức, hãy ngâm (các) túi trong nước đá từ 15 đến 20 phút để làm lạnh nhanh. Giữ lạnh trong (các) túi cho đến khi dùng được, tối đa 48 giờ. (Làm nóng (các) túi trong lò nước ở 130F trong 20 đến 30 phút trước khi tiếp tục.

• Đun nóng một màng mỏng dầu hạt nho trong chảo ở nhiệt độ rất cao.
• Lấy (các) giá ra khỏi (các) túi và cắt thành đôi.
• Xoa các phần với hỗn hợp gia vị togarashi.
• Xé đôi, cẩn thận không để thịt cừu chín quá; Hãy nhớ rằng nó đã được nấu chín vừa hiếm, bạn chỉ đang cố gắng nướng lớp vỏ bánh togarashi.

Mạ
Đĩa gợi ý với Dưa hấu tươi nén và Salad Farro (công thức nấu ăn theo công thức).

1. Đặt ‘bít tết’ dưa hấu trong đĩa.
2. Lên trên với một số salad farro.
3. Bôi nhẹ cải xoong với dầu ô liu và phủ lên trên.
4. Bắc giá thịt cừu lên trên và rắc một ít togarashi lên các mép đĩa.

Dưa hấu tươi nén

THÀNH PHẦN

• Dưa hấu không hạt dày 4 (1 inch / 2,5 cm)
• 8-10 lá bạc hà tươi

1. Bỏ vỏ dưa hấu và cắt từng miếng thành ‘miếng bít tết’ có kích thước khoảng 4 x 5 inch (5 x 12 cm).
2. Bấm một hoặc hai lá bạc hà lên mỗi miếng dưa và nhẹ nhàng đặt từng miếng vào các túi nấu nhỏ (quart / 0,9 lít) riêng biệt.
3. Hút chân không cho từng túi, sử dụng áp suất chân không nhiều nhất có thể để hút chặt túi xuống xung quanh quả dưa. (Nén là thứ bạn đang theo đuổi ở đây.)
4. Giữ lạnh trong các túi cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Sous-Vide nấu Farro

THÀNH PHẦN

• 8 ounce (226 g) farro
• 1 lít (0,9 lít) đá viên
• Một chút muối biển

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 182F / 83,5C.
2. Trong một cái chao, rửa Farro trong nước lạnh khoảng 20 phút.
3. Xả nước và đổ Farro vào một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít).
4. Thêm đá và muối và đóng dấu chân không.
5. Nhúng túi trong lò nước và nấu trong một giờ. Lấy túi ra khỏi lò nước, mở túi và xả hết chất lỏng còn lại. Trải ra khay nướng và cho vào tủ lạnh để ngừng nấu.

Salad Farro

THÀNH PHẦN

• 1 công thức SousVide nấu chín Farro (công thức ở trên)
• 1 quả dưa chuột, gọt vỏ và thái hạt lựu nhỏ
• 16-20 quả ô liu kalamata, khía và cắt đôi
• 3 muỗng canh (45 ml) bạc hà tươi băm nhỏ
• 1 nắm cải xoong, xé thành miếng vừa ăn
• 1/2 cốc (75 g) phô mai Feta vụn
• 1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu
• 1 muỗng canh (15 ml) lá oregano khô
• 1 quả chanh, cho nước trái cây
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

1. Trong một bát lớn, trộn faro faro, dưa chuột và ô liu kalamata đã nấu chín.
2. Thêm dầu ô liu và nước cốt chanh và nhẹ nhàng xếp lại với nhau để phân bố đều khắp.
3. Thêm phô mai feta và lá oregano và nhẹ nhàng lắc để kết hợp.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap