Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Những chiếc sườn cừu nhỏ bé này có thể ăn trong 1 miếng – công thức này dành cho 8 chiếc sườn cừu (phục vụ 4 món như món khai vị), nhưng rất dễ dàng có thể được nhân đôi. Hãy pha nhiều nước sốt, vì khách của bạn sẽ tự giúp mình một cách hào phóng.
Lưu ý: Các loại sườn này nấu nhanh vì chúng còn riêng và mỏng.
Thành phần cho 4
- 8 chiếc sườn cừu kẹo mút (một chiếc sườn đã được làm sạch xương sườn; yêu cầu người bán thịt làm món này nếu bạn không tìm thấy chúng trong hộp đựng thịt)
- 1 muỗng canh (14ml) dầu ô liu
- ½ thìa cà phê (0,5g) garam masala
- ¼ thìa cà phê (0,25g) tiêu chanh
- Bột tỏi
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- ½ cốc (90g) sữa chua
- ¼ chén (4g) ngò tươi xắt nhỏ
- 2 muỗng canh (50g) tương ớt xoài (cắt nhỏ bất kỳ miếng xoài nào nếu bạn tìm thấy chúng)
- 1 muỗng canh (6g) bột cà ri
- 1 muỗng canh (14g) hành tây thái nhỏ
- 1 muỗng canh (14ml) dầu
- Thêm ngò cắt nhỏ để trang trí.
Hướng dẫn
- Bước 1: Đun nóng nước đến 140ºF / 60ºC bằng nồi BioloMix Sous vide
- Bước 2: Bày chả ra thớt. Rưới dầu ô liu, đảm bảo sơn đều cả hai mặt. Rắc đều hai mặt với garam masala, tiêu chanh, bột tỏi và muối tiêu cho vừa ăn.
- Bước 3: Bịt chặt sườn vào túi ni lông đóng zip bằng phương pháp ngâm trong nước để tạo chân không. Đặt trong nước nóng và nấu 1 giờ. Trong khi nấu sườn, làm nước sốt: kết hợp sữa chua, ngò, tương ớt xoài, bột cà ri và hành tây, trộn đều để kết hợp. Bày ra đĩa nhỏ và để riêng.
- Các bước hoàn thiện: Mặt bếp
- Bước 0: Khi sườn đã hoàn thành, chắt bỏ nước và lấy sườn ra khỏi túi. Dùng khăn giấy thấm khô miếng sườn.
- Bước 1: Đun nóng 1 muỗng canh (14ml) dầu trong chảo ở lửa lớn. Khi dầu gần bốc khói, đặt miếng sườn vào chảo và nướng, 30 giây cho mỗi bên. Lấy ra khỏi chảo và thấm nhanh trên khăn giấy.
- Bước 2: Để phục vụ, đặt miếng sườn lên đĩa phục vụ với nước sốt sữa chua cà ri. Trang trí tất cả với thêm ngò cắt nhỏ và phục vụ ngay lập tức.
