from the Sous Vide Meat cookbook
THÀNH PHẦN
Cho con cừu
- 2 giá cừu, Frenched (hoặc 12 sườn cừu nhiều thịt)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Đối với bơ cứng
- 2 muỗng canh (30 ml) bơ
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và ép
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột hành tây
- 1 thìa cà phê (5 ml) lá hương thảo tươi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) Parmesan bào
Đối với nước sốt bạc hà
- 2 muỗng canh (30 ml) lá bạc hà tươi, băm nhuyễn
- 1/3 cốc (2,6 fl oz / 77 ml) giấm táo hoặc rượu vang đỏ
- 2 thìa cà phê (10 ml) đường (hoặc 1 gói chất làm ngọt)
HƯỚNG DẪN
Cho con cừu
- Đổ đầy và làm nóng lò nước BioloMix Sousvide đến 134 ° F / 56,5 ° C.
- Rắc đều hai mặt của giá hoặc sườn với muối và tiêu.
- Đặt mỗi giá thịt cừu (hoặc 3 đến 4 miếng) vào một túi nấu ăn cấp thực phẩm nhỏ (1 lít / .9 lít) và niêm phong chân không.
- Nhúng các túi thực phẩm vào nồi cách thủy và nấu trong ít nhất 11/2 giờ (nhưng tối đa 4 giờ sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu của thịt.)
Đối với nước sốt bạc hà
- Đánh đều tất cả các nguyên liệu với nhau trong một chiếc bát nhỏ.
- Để nước sốt ở nhiệt độ phòng trong vòng 15 đến 20 phút để các hương vị hòa quyện.
Để hoàn thành thịt cừu
- Vào cuối thời gian nấu thịt cừu, đun chảy bơ và kết hợp với tất cả các nguyên liệu bơ còn lại.
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, lấy thịt cừu ra khỏi túi, vỗ nhẹ cho bề mặt khô và chải khắp mặt bằng hỗn hợp bơ.
- Xắt nhanh thịt cừu ở một bên trong chảo nóng hoặc trong khoảng 3 phút dưới nồi thịt. (Xé mặt dưới có thịt trên chảo hoặc mặt nhiều thịt lên dưới gà thịt.)
- Cắt giá thành các miếng nhỏ và phủ lên trên với Sốt bạc hà tươi, nếu muốn.