THÀNH PHẦN
- 4 muỗng canh (120 ml) dầu ô liu nguyên chất, chia lần sử dụng
- 2 pound (0,91 kg) thịt cừu hầm, cắt thành miếng-inch (2,5 cm)
- 2 muỗng canh (30 ml) bơ không muối
- 4 muỗng canh (60 g) bột mì
- 2 thìa (28 g) tỏi băm
- 1 lít (946 ml) bò kho
- 1-1 / 2 pound (680 g) khoai tây Yukon vàng hoặc đỏ mới, giảm một nửa
- 16 ounce (454 g) cà rốt non (khoảng một túi)
- 1 cốc (230 g) đậu xanh tươi hoặc đông lạnh
- 2 lon (14,5 ounce / 411 g mỗi lon) cà chua hầm
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 nhánh hương thảo tươi
- 2 nhánh bạc hà tươi
HƯỚNG DẪN
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
- Cho 2 muỗng canh (60 ml) dầu ô liu vào chảo đun trên lửa lớn vừa.
- Khi còn nóng, cho thịt vào hầm nhanh tay đều các mặt để bề mặt có màu nâu; vớt thịt ra bát lớn để riêng.
- Thêm dầu ô liu còn lại và bơ vào chảo và đun cho đến khi bơ tan chảy.
- Thêm tỏi và nấu nhanh, nhưng không được nâu.
- Rắc bột mì vào, đánh bông liên tục trong khoảng 2 phút.
- Thêm 2 đến 3 cốc (500 ml đến 750 ml) nước thịt bò và tiếp tục khuấy cho đến khi chất lỏng trong chảo đạt độ đặc bạn thích để hầm. Thêm nhiều hoặc ít chất lỏng theo ý thích của bạn.
- Cho tất cả các loại rau và rau thơm hầm thịt vào tô trộn đều.
- Chia đều tất cả các thành phần, bao gồm cả dung dịch lỏng trong chảo giữa hai túi lớn (gallon / 3,8 lít) , dùng tay ấn càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt (hoặc sử dụng Nguyên tắc của Archimedes ) và chỉ đậy kín. (Không cố gắng hút chân không chất lỏng bằng máy hút chân không.)
- Đặt giá đựng túi đa năng với các khe theo chiều ngang để giữ các túi ở vị trí để chúng không bị trôi. Thực phẩm trong túi phải ngập hoàn toàn để đảm bảo nấu chín đều.
- Nấu trong ít nhất 8 đến 10 giờ.
- Lấy phần nước hầm ra khỏi túi đựng vào đĩa ăn. Loại bỏ và loại bỏ bất kỳ thân cây thảo mộc nào.
- Múc vào các bát và cho một ít kem chua hoặc bánh crème fraiche lên trên mỗi phần ăn, nếu muốn.
