BioloMix: Herb Roasted Spring Lamb Loin (Thăn cừu nướng thảo mộc)

Courtesy of Chef Jason Wilson of Crush, Seattle, WA

THÀNH PHẦN

• 2 pound (1 kg) thăn cừu lò xo, đã làm sạch da và mỡ màu bạc
• 2 muỗng canh (28 g) muối Kosher
• 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 3 muỗng canh (43 g) bơ không muối
• 3 muỗng canh (45 ml) lá hương thảo
• 3 muỗng canh (45 ml) lá kinh giới
• ¼ chén (10 g) ngò tây Ý (lá dẹt)
• ¼ cốc (10 g) lá bạc hà
• 3 muỗng canh (45 ml) hẹ cắt nhỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) hạt thì là xay
• 1 muỗng canh (15 ml) vỏ cam bào
• 1 thìa cà phê (5 ml) thì là xay

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 135F / 57C.
2. Chia đều phần thăn cừu thành các phần 5 ounce (140g).
3. Áp chảo trên lửa lớn vừa, áp chảo các phần cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt; lấy ra giá để nguội.
4. Chần thảo mộc trong nước sôi có muối. Bắt đầu nấu trong chậu nước đá và vắt khô. Cắt nhỏ các loại thảo mộc và trộn với dầu ô liu và gia vị khô.
5. Làm ấm bơ với muối và vỏ cam. Đánh bông hai chất béo (dầu mỡ và bơ) với nhau và đổ lên các phần thịt cừu trong một túi nấu ăn.
6. Bịt chân không các phần thăn và ngâm trong lò nước để nấu trong 25 phút.
7. Lấy ra khỏi túi và phục vụ với các loại rau mùa xuân yêu thích của bạn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap