Recipe courtesy of Michael LaRoche, Head Butcher and Chef for Bill the Butcher
THÀNH PHẦN
- 1 giá cừu, cắt thành miếng
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 3 đến 4 nhánh hương thảo tươi (1 nhánh mỗi túi)
- 3 đến 4 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ (mỗi tép 1 tép)
- 3 đến 4 thìa mỡ vịt (1 thìa mỗi túi)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 130F / 54,5C.
- Nêm thịt cừu với muối và hạt tiêu.
- Cho sườn vào một cái túi nấu ăn , mỗi cái hai cái, với một nhánh hương thảo, một nhánh tỏi và một thìa mỡ vịt.
- Hút chân không niêm phong các túi, đặt trong lò cách thủy và nấu trong 2 giờ.
- Lấy sườn ra khỏi túi và soi bề mặt để tạo thành caramen trên vỉ nướng, trên chảo gang có nhiệt độ cao hoặc bằng đèn khò.
Các phần phục vụ được đề xuất: khoai tây ngâm ngò tây, cải xoăn
