Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai, …
Thịt cừu ngâm trong 48 giờ với khoai lang nghiền và rượu vang đỏ và giảm dầu mỡ bằng bơ cháy. Salad ăn kèm táo xanh, thì là, quả óc chó nướng và nụ bạch hoa. Đối với những miếng thịt dai hơn như thịt cừu, bạn có thể cắt bỏ tất cả chỉ cần để chúng trong máy quay sous trong nhiều ngày. Sau 48 giờ, con cừu này sẽ mềm như xương.
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 143ºF (62ºC).
- Bước 2: Cho ống chân cừu vào hai túi với bốn nhánh cỏ xạ hương trên mỗi túi. Niêm phong các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt các túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 48 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi nước. Thêm nước vào nồi cách thủy, nếu cần, để giữ cho các ống hút ngập nước.
- Bước 4: Khoảng 45 phút trước khi chiên xong, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 410ºF (210ºC).
- Bước 5: Đặt khoai lang lên khay nướng nhỏ và chuyển vào lò nướng. Nướng cho đến khi mềm, khoảng 40 phút.
- Bước 6: Trong khi đó, chuẩn bị món salad: Trộn táo, thì là và quả óc chó trong một bát vừa. Trộn với 4 muỗng canh dầu ô liu, nước cốt chanh và nụ bạch hoa. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 7: Khi khoai lang mềm, lấy ra khỏi lò. Lột sạch vỏ và loại bỏ. Chuyển thịt khoai lang sang một cái bát vừa. Thêm thìa dầu ô liu còn lại và dùng nĩa nghiền cho đến khi mịn. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy ống chân ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy.
- Bước 1: Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi bơ hết sủi bọt, thêm ống bào vào. Cắn ống cho đến khi chín vàng ở tất cả các mặt, tổng thời gian từ 3 đến 5 phút. Chuyển sang đĩa và giữ ấm.
- Bước 2: Trở lại chảo ở nhiệt độ trung bình và cao và thêm rượu vang đỏ. Đun sôi nhanh và giảm nhỏ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi cô đặc thành nước sốt, khoảng 5 phút.
- Bước 3: Chia khoai lang nghiền giữa hai đĩa. Lên trên mỗi khẩu phần bằng một cái đùi cừu. Mưa phùn với việc giảm rượu vang đỏ. Phục vụ salad bên cạnh
