Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai,
Tôi (đôi khi) nghe mọi người phàn nàn rằng gà tandoori có thể hơi khô, nhưng phiên bản sous vide này thì không như vậy. Bằng cách sử dụng thịt đùi ngon ngọt và nấu chín kỹ, thịt gà vẫn ẩm và mềm. Điều này càng thêm phức tạp bởi thực tế là chúng ta chỉ nấu gà ở 60ºC thay vì 65ºC (nhiệt độ mà chúng ta thường nấu đùi gà), vì vậy chúng ta có thể tránh nướng quá chín trong giai đoạn nướng cuối cùng (làm tăng thêm hương vị cháy và hấp dẫn điểm nướng mà tất cả chúng ta yêu thích). Tandoori paste có thể được tìm thấy ở các siêu thị Ấn Độ.
Thành phần cho 2
- 5 đùi gà rút xương, không da, thái miếng vừa ăn
- 7 muỗng canh tandoori paste
- 3 thìa cà phê bơ sữa trâu hoặc dầu ô liu đặc biệt nguyên chất
- 2 thìa sữa chua nguyên chất
- 1 thìa cà phê hạt thì là
- Dầu thực vật để nướng
- Xiên kim loại hoặc xiên gỗ ngâm, để nướng
- Bánh papadums nhỏ và (các) nước chấm Ấn Độ yêu thích của bạn, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Trong một bát nhỏ, trộn 5 muỗng canh tandoori với bơ sữa trâu. Xoa hỗn hợp lên gà. Cho gà vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi.
- Bước 4: Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt: Trong một bát lớn, trộn sữa chua, hạt thì là, và 2 muỗng canh tandoori còn lại. Đậy nắp và để sang một bên.
- Bước 5: Khoảng 10 phút trước khi nướng gà xong, bạn bắc chảo lên nướng hoặc nướng với dầu thực vật và đun ở nhiệt độ cao.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy gà ra khỏi túi và cho vào bát cùng với nước sốt. Quăng áo khoác.
- Bước 1: Luồn gà vào xiên và chuyển sang vỉ nướng. Tìm kiếm cho đến khi có màu nâu đẹp, khoảng 30 giây mỗi bên.
- Bước 2: Lấy gà ra khỏi xiên và chia cho 2 đĩa. Ăn kèm với bánh cói nhỏ và (các) nước chấm Ấn Độ yêu thích của bạn.
