Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Mousse gan gà là món gia vị yêu thích của Emily, nếu bạn có thể gọi nó như vậy. Cô ấy sẽ ăn nó hàng ngày nếu cô ấy có thể. Và thành thật mà nói, bây giờ, bởi vì BioloMix Sous Vide Cooker làm cho nó quá nhanh chóng và dễ dàng, cô ấy đã (không phải là trò đùa). Chế biến yêu thích của cô là điểm bánh mì nướng bơ với hành tím ngâm chua phía trên. Mousse gan gà sous vide này sẽ giữ được trong tủ lạnh đến 2 tuần (nếu bạn không ăn hết trước)
Thành phần cho 8
- 4 ounce thịt xông khói, thái hạt lựu
- 3 củ hẹ băm nhỏ
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 8 ounce rượu mạnh
- 1 pound gan gà, cắt nhỏ
- 4 quả trứng lớn
- 1/4 cốc kem nặng
- 2 thìa cà phê muối kosher
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 155ºF (68ºC).
- Bước 2: Trộn thịt xông khói, hẹ tây và cỏ xạ hương trong một chảo lớn không dính. Để lửa vừa và nấu, đảo thường xuyên cho đến khi thịt xông khói tiết ra chất béo và hành tím bắt đầu chuyển sang màu caramel, khoảng 15 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và cho rượu mạnh vào. Cạo sạch các mảnh vụn bị nâu khỏi đáy chảo. Để nguội ít nhất 15 phút. Lọc hỗn hợp qua một cái rây lưới mịn đặt trên một cái bát vừa. Loại bỏ chất rắn và dự trữ chất lỏng.
- Bước 3: Cho rượu cognac đã để sẵn, gan gà, trứng, kem nặng và muối vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Xử lý cho đến khi hoàn toàn mịn, khoảng 3 phút.
- Bước 4: Chia hỗn hợp giữa bốn lọ đóng hộp 8 ounce. Đậy kín từng lọ và đặt nhẹ nhàng vào nồi cách thủy. Đặt hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các lọ ra khỏi chậu nước. Chuyển sang chậu nước đá và để nguội hoàn toàn. Cho mousse vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ trước khi dùng
