Courtesy of Chef Heath Schecter
THÀNH PHẦN
- 4 (8 ounce / 228 g) thăn thỏ
- 2 muỗng canh (30ml) dầu ô liu hoặc dầu thực vật có độ khói cao
Đối với nước xốt
- 2 muỗng canh (30 ml) mùi tây lá dẹt tươi cắt nhỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) thì là tươi cắt nhỏ
- 2 muỗng canh (30 ml) mù tạt Dijon
- 1 thìa cà phê (5 ml) giấm táo
- 1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu
- 1 thìa cà phê (5 ml) tỏi băm
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen mới xay
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) gừng xay
- 1 nhúm muối kosher lành mạnh
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 150F / 65,5 C.
- Trong một cái bát, trộn đều tất cả các nguyên liệu để làm nước xốt rồi cho thăn vào hỗn hợp, nhớ phủ đều khắp chúng.
- Cho từng thăn vào một túi nấu nhỏ (quart / 0,9 lít) và bịt kín chân không.
- Nhúng túi kín vào nồi cách thủy để nấu trong 4 giờ.
- Để kết thúc, đun dầu trong chảo cho đến khi nóng.
- Lấy thăn ra khỏi túi, lau khô và cắt thăn ở cả hai mặt.