Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009)
THÀNH PHẦN
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 phần hành lá, phần đầu trắng và phần đầu trắng, cắt nhỏ
- 2 muỗng canh mùi tây tươi
- 1 pound (0,5 kg) gà tây xay
- 1/3 cốc (79 ml) hạt thông
- 1 muỗng canh (15 ml) gia vị gia cầm
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) muối biển
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) bột tỏi
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) bột hành tây
- 8 lá xà lách lớn
- 4 muỗng canh (60 ml) Cranberry-Orange Relish
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 165F.
- Trong một chảo nhỏ, đun nóng dầu ô liu rồi xào hành lá và mùi tây trong 2 đến 3 phút cho đến khi mềm.
- Chuyển hành vào một cái bát; thêm gà tây, hạt thông, gia vị gia cầm, muối, tiêu, bột tỏi và bột hành và nhào trộn đều.
- Tạo thành 4 miếng chả dày khoảng ¾ inch đến 1 inch.
- Cho không quá 4 miếng chả vào một lớp vào một túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít) và niêm phong chân không.
- Nhúng (các) túi trong lò nước và nấu trong ít nhất một giờ.
- Nếu không sử dụng ngay, hãy nhanh chóng làm lạnh các túi, ngâm trong chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) trong ít nhất 30 phút và để trong tủ lạnh trong 48 giờ hoặc dán nhãn và đông lạnh để sử dụng đến một năm. (Làm nóng miếng chả đã được làm lạnh hoặc đông lạnh trong túi đựng của chúng trong SousVide Supreme đặt ở 165F trong khoảng 30 phút, nếu để trong tủ lạnh, đến một giờ, nếu đông lạnh, trước khi tiếp tục.)
- Trước khi phục vụ, nếu muốn, hãy nướng bề mặt của bánh mì kẹp thịt dưới lò nướng trong một hoặc hai phút, hoặc trên chảo dầu nhẹ hoặc nướng trên lửa lớn trong 30 giây, hoặc thậm chí bằng đèn khò nhà bếp để tạo ra một lớp vỏ chín vàng đẹp mắt.
- Đặt mỗi chiếc bánh mì kẹp thịt lên một lá rau diếp, phủ một thìa súp tương thích lên trên, thêm một chút sốt mayonnaise, nếu muốn, phủ một lá xà lách thứ hai lên trên và thưởng thức.
