BioloMix: Herb Roasted Chicken Sous Vide (Gà quay thảo mộc)

Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009)

THÀNH PHẦN

Cho gà

• 1 con gà quay nguyên con (2 đến 3 lbs / 0,9 đến 1,4 kg), tươi hoặc rã đông
• 3/4 cốc (7,7 oz / 219 g) kosher muối
• 1/2 muỗng canh (0,15 oz / 4,2 g) ngô tiêu đen
• 1/2 gallon (64 fl oz / 1,9 lít) nước
• Gia vị gia vị và tiêu đen xay cho vừa ăn
• 1/2 thanh (2 oz / 60 gam) bơ không muối

Đối với bơ Herbed

• 2 muỗng canh (30 g) bơ không muối
• 1 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
• 1 thìa cà phê (5 ml) hương thảo tươi băm nhỏ hoặc ½ thìa cà phê (2,5 ml) khô
• 1 thìa cà phê (5 ml) hẹ tươi băm nhỏ hoặc ½ thìa cà phê (2,5 ml) khô
• 1 thìa cà phê (5 ml) mùi tây lá dẹt tươi băm nhỏ hoặc ½ thìa cà phê (2,5 ml) khô

HƯỚNG DẪN

1. Chuẩn bị gà bằng cách cẩn thận cắt bỏ cả hai vú và hai phần chân còn nguyên da (hoặc nhờ người bán thịt làm việc này cho bạn.) Xương ức; để chúng kết hợp với nhau, điều này tạo nên một bản trình bày đẹp mắt trên đĩa hoặc tách các nửa.
2. Làm nước muối bằng cách kết hợp nước, muối và hạt tiêu trong một nồi lớn trên lửa nhỏ; khuấy cho đến khi muối tan hoàn toàn; Loại bỏ nhiệt và để nước muối nguội.
3. Cho miếng gà vào ngâm nước muối và để tủ lạnh qua đêm. (Nếu tủ lạnh của bạn không thể chứa được nồi lớn, hãy cho các miếng gà vào một túi zip kín, đổ nước muối lên trên chúng, đậy kín và cho vào tủ lạnh.
4. Khi đã sẵn sàng ngâm nước muối, vớt gà ra khỏi nước muối, rửa sạch và thấm khô.
5. Nấu ức gà
   1. Đổ đầy và làm nóng  lò nước BioloMix Sousvide  đến 146F / 63C.
   2. Rắc nhẹ bầu vú với gia vị gia vị và hạt tiêu đen xay rồi hút chân không vào túi đựng thực phẩm loại nhỏ (quart / lít) với 1/4 thanh (1 oz / 30 g) bơ không muối.
   3. Nấu thịt ức trong 1 đến 2 giờ, lấy ra và nếu không sử dụng ngay, hãy làm lạnh nhanh các  túi  ngập trong nước đá (nửa đá, nửa nước) trong ít nhất 30 phút và để trong tủ lạnh trong tối đa 48 giờ.
6. Nấu phần chân gà
   1. Đổ đầy và làm nóng trước  lò nướng cách thủy  đến 165 ° F.
   2. Rắc nhẹ phần chân giò với gia vị gia cầm và hạt tiêu đen xay, rồi đóng kín chân không trong hai túi nhỏ (quart / lít) dành cho thực phẩm  , mỗi túi có một muỗng canh (1/2 oz / 15 g) bơ không muối.
   3. Chìm trong lò nước và nấu trong 4 đến 6 giờ.
   4. Lấy các túi ra khỏi lò nước và nếu không sử dụng ngay, hãy làm lạnh nhanh các túi ngập trong nước đá (nửa đá, nửa nước) trong ít nhất 1 giờ và để trong tủ lạnh tối đa 48 giờ. Nếu để trong tủ lạnh, cho các túi (cả thịt sẫm màu và thịt trắng) vào chậu nước 146 ° F (63 ° C) trong khoảng 30 phút để làm ấm lại.
7. Ngay trước khi phục vụ, hãy nấu bơ trong chảo nhỏ trên lửa vừa bằng cách đun chảy bơ và xào nhẹ các loại rau thơm.
8. Để phục vụ, lấy miếng gà ra khỏi túi nấu ăn của chúng, lau khô
9. bằng khăn giấy, chải chúng bằng bơ thảo mộc nấu chảy, và se bề ngoài cho đến khi có màu nâu – khoảng 5 đến 6 phút trong tủ lạnh.
10. Sắp xếp phần ức và phần chân gà tây trên một đĩa phục vụ với trang trí cho
11. bản trình bày lớn, nếu muốn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap