Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009)
THÀNH PHẦN
- 1 củ hành tây nhỏ, bóc vỏ, cắt đôi và cắt lát
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu, chia lần sử dụng
- 8 đùi gà, bỏ da hoặc bỏ xương, bỏ da nếu muốn
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 quả chanh lớn, để lấy vỏ và nước trái cây
- 1 ½ thìa cà phê (7,5 ml) cỏ xạ hương tươi băm nhỏ hoặc 3/4 thìa cà phê khô
- 1 ½ thìa cà phê (7,5 ml) kinh giới tươi băm nhỏ hoặc 3/4 thìa cà phê khô
- 1 ½ thìa cà phê (7,5 ml) mùi tây lá dẹt tươi băm nhỏ hoặc 3/4 thìa cà phê mùi tây khô
- 1 muỗng canh (15 ml) bơ đã làm tan chảy
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 176F / 80C.
- Đun chảo trên lửa vừa, cho 1 thìa dầu ô liu làm ấm rồi xào hành và tỏi cho đến khi mềm và có mùi thơm, khoảng 3 hoặc 4 phút. Không cho phép chúng chuyển sang màu nâu.
- Trong một chiếc bát nhỏ, trộn các loại thảo mộc, vỏ chanh và nước cốt với dầu ô liu rồi thoa đều lên hai bên đùi.
- Đặt bốn đùi trong một lớp vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / lít) , thêm một nửa số hành tây vào túi và niêm phong chân không. Lặp lại với bốn đùi còn lại.
- Hút chân không niêm phong các túi và đặt chúng trong lò nước để nấu trong ít nhất 2 giờ, nhưng tối đa 6 là được.
- Lấy ra khỏi túi và lau khô.
- Đun nóng chảo đủ lớn để giữ đùi ở nhiệt độ cao vừa cho đến khi ống nóng.
- Đổ bơ đã đun chảy vào chảo và ướp đùi, mặt da xuống, trong khoảng một hoặc hai phút, cho đến khi có màu vàng nâu; phục vụ ngay lập tức.
