Courtesy of TopChef Master Chef Richard Blais
THÀNH PHẦN
- 4 ức gà, bỏ da và cắt nhỏ
- 2 lít (1,8 lít) nước
- 4 thìa cà phê (20 ml) muối
- 2 thìa cà phê (10 ml) đường
- 1 muỗng canh (30 ml) gia vị gia cầm
- 3 muỗng canh (45 ml) bơ
- 1 thìa cà phê (5 ml) vỏ chanh
- 1 thìa cà phê (5 ml) ớt Thái đỏ thái lát
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột tỏi
- tiêu trắng để nếm
- 1 muỗng canh dầu thực vật có độ khói cao (dùng để chữa chua)
HƯỚNG DẪN
- 1. Làm nóng BioloMix Sous Vide đến 143F / 62C
- Cho nước, muối, đường và gia vị gia cầm vào trong một túi có khóa zip lớn hoặc bát.
- Cho ức gà vào nước muối, đậy kín hoặc đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh trong 1-2 giờ
- Lấy ra, rửa sạch dưới vòi nước mát, lau khô và để khô trong khoảng 20-30 phút.
- Rắc bầu vú với hạt tiêu trắng.
- Cho 2 quả vú vào một cái túi nhỏ (lít / lít), cùng với 1-1 / 2 muỗng canh bơ, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh, 1/2 muỗng cà phê ớt Thái đỏ thái lát, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi.
- Chìm trong lò nước và nấu trong ít nhất 1 giờ, tối đa 3 giờ.
- Lấy ra khỏi túi nấu ăn và lau khô.
- Đun nóng dầu trong chảo nặng ở lửa vừa cao cho đến khi vừa bốc khói.
- Kiểm tra màu sắc của vú trước khi phục vụ.