Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Ngâm hay không ngâm nước muối? Đó là câu hỏi khi chúng tôi quyết định thử nấu món ức gà không xương, không da cơ bản bằng Nồi chính xác BioloMix Sous Vide. Một số protein, như cá hồi, hoạt động tốt hơn với phương pháp sous vide nếu chúng được ngâm nước muối hoặc ngâm trong bồn nước muối trước khi nấu. Và kinh nghiệm của chúng tôi khiến chúng tôi tin rằng việc ngâm nước muối cho bất kỳ loài chim nào bạn định ăn nói chung là một ý kiến hay. Vì vậy, chúng tôi quyết định thử nghiệm để tìm ra cách tốt nhất để có được phần ức gà ngon ngọt, chín hoàn hảo bằng cách nấu sous vide. Lần thử đầu tiên, chúng tôi ngâm ức gà qua đêm, trong khoảng tám giờ, và sau đó nấu trong tủ sous ở nhiệt độ 146 ° F (63 ° C) trong một giờ rưỡi. Trong lần thử thứ hai, chúng tôi ngâm ức gà hơi lâu (không sao, hoàn toàn là do ngẫu nhiên) và nấu trong tủ hấp ở nhiệt độ 146 ° F (63 ° C) trong hai giờ. Lần cuối, chúng tôi không ngâm ức, nhưng thêm một ít dầu ô liu và gia vị vào túi sous vide trước khi nấu nó ở 146 ° F (63 ° C) trong hai giờ. Đọc tiếp kết quả của chúng tôi và công thức ức gà sous vide cơ bản hoàn hảo (nếu bạn thậm chí có thể gọi nó như vậy). Kết quả: Ức gà ngâm nước muối trong tám giờ rất tuyệt, nhưng những miếng dày nhất vẫn chưa chín hoàn toàn trong một giờ rưỡi. Ức gà ngâm nước muối trong hơn tám giờ là quá mặn và kết cấu không rõ ràng, nhưng vì nó được nấu trong hai giờ, ngay cả những phần dày nhất cũng được nấu chín. Ức gà không ngâm nước muối và chỉ được tẩm gia vị trước khi nấu cũng ngon, nếu không muốn nói là tốt hơn so với thịt gà ngâm nước muối trong tám giờ và được nấu chín hoàn hảo trong suốt thời gian qua. Nó ngon ngọt và đầy hương vị. Kết luận: Nướng ức gà không xương khi nấu bằng BioloMix Sous Vide Cooker là hoàn toàn không cần thiết – miễn là bạn cho một ít dầu ô liu và gia vị vào túi trước. Và nó hoàn hảo khi được nấu ở nhiệt độ 146 ° F (63 ° C) trong hai giờ. (Sẽ tốt hơn nếu bạn ném nó lên vỉ nướng trong vài phút để có những vết nướng đẹp trên đó.)
Thành phần cho 2
- 2 (8 đến 10 ounce) ức gà không xương, không da
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 2 thìa cà phê muối tỏi, chia
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay, chia nhỏ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 146 ° F (63 ° C).
- Bước 2: Đặt từng ức gà vào túi có khóa kéo vừa phải hoặc túi hút chân không. Chia dầu ô liu, muối tỏi và hạt tiêu giữa các túi. Bịt kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy gà ra khỏi túi, để gà nghỉ trong năm phút, sau đó cắt miếng và dùng với salad rau arugula trộn nhẹ, với cơm hoặc để dành cho bữa sau.
- Bước 1: LƯU Ý: Để có thêm một chút hương vị và hấp dẫn thị giác, hãy nướng ức gà đã nấu chín trong khoảng một phút mỗi bên trên lửa lớn.