BioloMix: Saffron-scented Halibut (Halibut thơm mùi nghệ tây)

Courtesy of Chef Jason Wilson (Crush, Seattle WA)

THÀNH PHẦN

Đối với cá bơn

• 4 (5 ounce / 150 g) phi lê cá bơn, tươi và không xương
• 2 đến 3 muỗng canh (30 đến 45 ml) kosher hoặc muối biển, chia lần sử dụng
• 1/3 chén (80 ml) cá (hoặc rau) kho
• 3 muỗng canh (15 ml) bơ
• 15 sợi saffron Tây Ban Nha
• 1 muỗng canh (15 ml) vỏ cam, cắt nhỏ
• 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu nguyên chất, chia lần sử dụng
• 1 muỗng canh (15 ml) tỏi băm nhỏ
• 2 muỗng canh (30 ml) hẹ thái nhỏ
• 2 muỗng canh (30 ml) nước

Đối với cà chua compote

• 1/2 chén (120 g) cà chua bi tươi, cắt đôi theo chiều dọc
• 3 muỗng canh (45 ml) húng quế tươi cắt nhỏ
• 1/2 thìa cà phê (7,5 ml) tiêu đen xay
• 1 muỗng canh (15 ml) vỏ cam, cắt nhỏ

Đối với bí xanh

• 2 quả bí xanh
• 1 muỗng canh (15 ml) bạc hà cắt nhỏ
• 1 thìa cà phê (5 ml) vỏ chanh
• 1 muỗng canh (5 ml) mùi tây cắt nhỏ
• 2 muỗng canh (30 ml) hẹ băm (để trang trí)

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
2. Cắt cá bơn thành những khối dày, đều nhau, nêm một chút muối và để riêng.
3. Trong chảo ở lửa nhỏ, đun nhỏ lửa cho nước kho cá, bơ, nghệ tây, vỏ cam và một chút muối và đánh bông trong 3 phút.
4. Cho hai miếng phi lê vào túi đựng vào các túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) và đổ hỗn hợp nghệ tây và bơ lên ​​cá, chia đều giữa các túi.
5. Hút chân không niêm phong các túi và để sang một bên.
6. Đun nóng 2 thìa canh (30 ml) dầu ô liu trong một cái chảo ở lửa lớn vừa phải; Nướng tỏi trong dầu cho đến khi vàng, sau đó cho hành tím và nước vào nấu khoảng 3 đến 4 phút.
7. Cho cà chua, húng quế, tiêu đen và vỏ cam vào chảo và khuấy đều. Lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên để nguội.
8. Cho hỗn hợp cà chua vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) , bịt kín chân không và để sang một bên.
9. Cắt các đầu của bí ngòi và nêm với dầu ô liu còn lại, một chút muối, vỏ chanh và mùi tây.
10. Cho bí ngòi vào một túi nấu nhỏ (quart / 0,9 lít) và hút chân không.
11. Nhúng tất cả các túi vào trong lò nước và đặt hẹn giờ trong 12 phút.
12. Lấy túi đựng bí xanh và cà chua ra và đặt lại bộ hẹn giờ trong 5 phút để nấu xong cá.
13. Trong khi đó, sử dụng dụng cụ gọt vỏ rau củ, làm ‘ruy băng’ của bí xanh và ném chúng với chất lỏng còn sót lại từ túi nấu ăn. Gấp các dải ruy băng và xếp chúng vào đĩa phục vụ.
14. Lấy cá ra đĩa và đặt trên một lớp ruy băng bí ngòi, phủ cà chua và rắc lá hẹ tươi lên trên.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap