Một độc giả trên Twitter đã hỏi chúng tôi: Mất bao lâu để nấu mềm một quả trứng ngỗng? Câu hỏi hay!
Như với tất cả những thứ được nấu chín bằng máy, thời gian để đạt đến nhiệt độ mục tiêu hoàn toàn phụ thuộc vào khoảng cách nhiệt của nồi cách thủy phải truyền qua để làm nóng thức ăn từ mép này sang mép kia. Với trứng, phép đo quan trọng là chu vi của nó tại ‘đường xích đạo’ hoặc điểm rộng nhất. Điều đó đúng bất kể loại trứng nào từ chim cút đến đà điểu! Douglas Baldwin – phù thủy toán học mà anh ta là – đã tính ra các phương trình cho chúng ta ít người hơn và trình bày kết quả một cách độc đáo trong cuốn sách tuyệt vời của anh ấy SousVide for the Home Cookcho chúng tôi thời gian nấu với gia số 1/4 inch từ 2 đến 8 inch (hoặc theo các phép đo hệ mét đã sử dụng đó, với gia số nửa cm từ 5 đến 20 cm) đối với phương pháp nấu nhanh được thực hiện ở 167F / 75C. Lưu ý rằng phương pháp nấu chín nhanh khi luộc mềm trong vỏ cần thời gian chính xác, vì ở nhiệt độ này, nếu bạn để chúng lâu hơn thời gian khuyến nghị, bạn sẽ có những quả trứng luộc rất đáng yêu . May mắn thay, SousVide Supreme được trang bị một bộ đếm thời gian tích hợp tiện dụng mà bạn có thể cài đặt, để bạn không phải lo lắng về thời gian chính xác.
Chúng tôi nghĩ rằng có thể hữu ích nếu chia sẻ biểu đồ đó như một tài liệu tham khảo sẵn sàng, với lòng biết ơn và sự tín nhiệm đầy đủ đối với Douglas Baldwin! Vì vậy, bất kể loại trứng bạn cần nấu (đường kính lên đến 8 inch, vì vậy không phải là phát hiện gần đây về trứng chim voi khổng lồ!), Bạn chỉ cần đo và đi!
Chia sẻ công thức này với bạn bè!
