Không có gì là trung tâm của bữa ăn ngày lễ truyền thống của người Mỹ hơn là món gà tây nướng với tất cả các loại thịt vụn. Tôi nhớ lại thời thơ ấu của mình, bà tôi dậy lúc 4 giờ sáng để bắt đầu chuẩn bị cho Lễ Tạ ơn hoặc Lễ Giáng sinh của chúng tôi. Nướng con chim lớn cho những bữa ăn đặc biệt này giữ một vị trí gần như thiêng liêng trong truyền thống của gia đình chúng tôi và tôi đã thực hiện một cách nghiêm túc bước chân của những người đi trước tôi hàng năm. Điều này không phải là ngoại lệ, ngoại trừ việc năm nay chúng tôi nhận được hai con chim. Chồng và con trai tôi đã chơi trong một giải đấu gôn hàng năm vào tuần trước Lễ Tạ ơn, được gọi (đủ thích hợp) là Giải Bắn gà tây, mà mỗi người tham gia đều nhận được một con gà tây đẹp. Chúng tôi đang có một đám đông đông hơn bình thường trên bàn của chúng tôi cho bữa tối Lễ Tạ ơn, vì vậy tôi quyết định nấu cả hai món.
Nó sẽ là một con gà tây ném xuống!
Đây là dòng thời gian:
Hết 5 ngày: Rã đông cả 2 con trong tủ lạnh.
Hai ngày đi chơi: Pha khoảng một gallon nước muối 8% (80 gram muối / lít nước hoặc 5 T cộng với 1 muỗng cà phê muối cho mỗi lít nước) để ngâm một con cả con và con kia từng miếng bằng cách loại bỏ cả hai phần chân (đùi và dùi trống) và cả hai vú. Làm nước dùng gà tây từ phần thịt còn lại, rau thơm và gia vị.
Một ngày đi chơi: Rửa sạch những con chim trong nước trong. Để gà tây nguyên con qua đêm trong túi nhựa. Hút chân không kín hai phần chân và hai vú trong một túi nhựa cấp thực phẩm riêng biệt cùng với khoảng 1/4 thanh bơ (cắt theo chiều dọc) và rắc gia vị gia cầm vừa ăn.
Các phần vú được làm lạnh ngay lập tức.
Với SousVide Supreme được làm nóng trước đến 176F / 80C, tôi nấu các phần thịt sẫm màu trong 8 đến 10 giờ, sau đó làm lạnh nhanh chúng trong chậu nước đá trong 1 giờ và để trong tủ lạnh cho đến ngày trọng đại. (Nghe có vẻ tốn nhiều thời gian, nhưng nó gần như hoàn toàn không cần đầu óc, thời gian rảnh tay.)
Ngày hôm trước: Tôi đã làm nóng BioloMix SousVide đến 140F / 60C và nấu các phần ức của gà tây trong 2 đến 1/2 giờ, sau đó làm lạnh nhanh chúng trong chậu nước đá trong 1 giờ và để trong tủ lạnh qua đêm.
Trong khi họ đang làm lạnh, tôi đã điều chỉnh nhiệt độ SousVide Supreme lên đến 183F / 83C và nấu rau của tôi trong một giờ: các miếng súp lơ trong một túi với bơ, muối và tiêu và miếng bí bơ trong một túi khác với bơ, muối, tiêu, quế , và chỉ cần một chút đường nâu Splenda 1/2 (khoảng 1 muỗng canh cho 2 lần ăn, được thiết kế để cho 10 người ăn.) Sau đó, tôi xay nhuyễn các loại rau đã nấu chín hoàn toàn, để nguội một chút và cho vào các món hầm, đậy nắp lại, trong tủ lạnh. (Xin lỗi, không có hình ảnh nào trong số này.)
Vào Ngày Thổ Nhĩ Kỳ: Vài giờ trước, tôi lôi cả con chim ra khỏi tủ lạnh, vỗ nhẹ cho khô, nhét sâu vào khoang của nó với cây xô thơm và cỏ xạ hương tươi từ vườn thảo mộc của tôi, toàn bộ tép tỏi và một củ hành Maui. Tôi trườn chân anh ấy và dùng bơ nóng chảy thoa lên ngực anh ấy rồi đặt anh ấy vừa khít, nằm úp ngực, lên giá nướng và cho vào lò nướng 400F / 204C, lò này đã đốt nóng nhà bếp của tôi rất nhiều.
Sau 45 phút, tôi kéo nó ra khỏi lò, lật nghiêng một bên, bọc các đầu cánh của nó bằng giấy nhôm để ngăn chúng bị cháy, chải lại một lần nữa bằng bơ nóng chảy và cho nó trở lại lò nướng trong 15 phút.
Trong khi đó, tôi nhấn một nút để bật BioloMix SousVide để làm nóng trước lên 140F / 60C.
Khi đồng hồ hẹn giờ cho lò nướng, tôi lại kéo Tom ra ngoài, nhưng lúc này, cháu gái tôi đã về đến nhà và trong lúc phân tâm, tôi đã cố gắng làm bỏng một bên tay kéo chảo rang ra khỏi lò, điều này thậm chí không thực sự đòi hỏi sự phân tâm của cháu gái khi xử lý một con chim lớn nghiêng mình.
Tôi đốt ngón tay khi cố gắng lật con chim sang phía bên kia của nó, khi tôi nhớ rằng chị gái tôi đã gửi cho tôi một cặp nâng gà tây, tôi đã lấy ra và sử dụng. Bây giờ đang ngồi với cánh còn lại của nó trong không khí, tôi dùng bơ đánh lên khắp người nó và cho nó trở lại lò nướng thêm 15 phút nữa.
Trong khi đó, SousVide Supreme đã đạt đến nhiệt độ mục tiêu, vì vậy tôi đã thả bốn túi chứa phần chân và vú đã nấu chín vào giá đỡ của máy để hâm nóng nhẹ trước khi bị héo ..
Khi đồng hồ hẹn giờ lò nướng hoạt động trở lại, tôi lại kéo chú chim đang nướng ra khỏi lò, lật úp con chim lên trên, dùng bơ nóng chảy chải lại một lần nữa, và chỉ đốt nhẹ một bên tay tôi cố gắng đưa chú trở lại nhiệt độ 400F / 204C. lò nướng trong 45 đến 60 phút nướng cuối cùng của mình, đồng thời theo dõi diễn biến của trận đấu bóng đá đang diễn ra.
Trong khi đó, các món hầm rau củ được đưa vào lò khác ở nhiệt độ 375F / 190C để làm ấm.
Khoảng 15 phút trước khi con chim quay được ra lò, tôi kéo các túi gà tây từ SousVide Supreme (chỉ bằng ngón tay và không hề bị bỏng) và để chúng nguội một chút trong nắp khay. Sau đó, mở túi, kéo các mảnh ra và dùng khăn giấy thấm khô trên bề mặt.
Cuối cùng, khi con chim quay rực rỡ đã được nướng chín tới một màu vàng nâu hoàn hảo – và nó chắc chắn rất đáng yêu – tôi đã đưa nó ra ngoài để nghỉ ngơi dưới một cái lều bằng giấy bạc trong 15 đến 20 phút trong khi tôi làm nhiệm vụ vào phút cuối: Cho vào lò nướng và nướng chín chân và ức gà tây trong lò nướng trong khoảng 5 đến 10 phút.
Ẩm, mềm, ngon ngọt, có hương vị – nói tóm lại là ngon! Không gì bằng phần thịt ức khô, hơi dai khiến món gà tây trở nên dở tệ.
Nhưng trở lại ném xuống. So sánh giữa nỗ lực và thời gian ‘chăm sóc’ chồng lên nhau như sau:
Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống: 2 đốt nhẹ, 3-1 / 2 giờ với các động tác kéo, nhồi, nắn, lật, đánh và chọn thời gian được biên đạo chặt chẽ.
SousVide Supreme: 0 lần đốt, có thể 15 phút chuẩn bị và 10 phút nghiền
Các vị khách trong Lễ Tạ ơn của chúng tôi đã được thưởng thức đĩa so sánh giữa gà tây nướng truyền thống và gà tây a la BioloMix SousVide. Phán quyết được nhất trí – con gà tây sous-vide là người chiến thắng!
Dưới đây là một số đánh giá sôi nổi: Món gà tây ngon, có hương vị nhất từ trước đến nay… Giống thịt nguội ngon hơn gà tây, món mà tôi chưa bao giờ thích… Thịt trắng thậm chí còn ngon hơn thịt sẫm màu! Món gà tây này quá ngon, tôi sẽ không ngại ăn nó thường xuyên hơn những ngày lễ! Và từ một đứa trẻ sáu tuổi yếu ớt: Tôi muốn nhiều hơn thế! Quy tắc SousVide!
