Kỹ thuật làm lạnh nhanh thực phẩm được nấu trong nồi cách thủy, chẳng hạn như BioloMix SousVide, thực sự giúp tận dụng thời gian của đầu bếp nhà hàng hoặc đầu bếp tại nhà bận rộn. Kỹ thuật hâm nóng cook-chill-hâm nóng đã là một bí mật của các nhà bếp thương mại và nhà cung cấp dịch vụ ăn uống trong nhiều thập kỷ, cho phép họ chuẩn bị trước các mẻ thức ăn cho đám đông thực khách. Nó thực sự khá dễ làm, mặc dù bạn muốn cẩn thận, như với tất cả các phương pháp nấu ăn, không để thực phẩm để lâu hơn một hoặc hai giờ ở nhiệt độ trên 40F / 4C và dưới 130F / 54C.
Bước 1 – Nấu nhiều túi để sử dụng sau.
Đổ đầy BioloMix SousVide vào các túi đựng thực phẩm được hàn kín chân không sẽ nấu ở cùng một nhiệt độ — ví dụ: nếu bạn định nấu một mẻ rau mầm Brussels ở 182F / 83C, hãy cho vào một túi cà rốt, một túi Củ cải đường và một túi bí ngô cùng một lúc, vì chúng đều có thể nấu ở nhiệt độ như nhau một cách độc đáo. Nếu bạn đang nấu hai ức gà ở 140F / 60C, hãy nấu bốn hoặc thậm chí sáu. Nếu bạn đang nấu bít tết, vừa hiếm ở nhiệt độ 134F / 56C, hãy thả vào một túi sườn cừu và một túi sườn lợn.
Bước 2 – Làm lạnh nhanh các túi thừa
Khi các túi đã nấu xong, hãy kéo chúng ra khỏi chậu nước và ngâm chúng — đậy kín — trong chậu nước đá có ít nhất một nửa đá. Để chúng trong nước đá lạnh khoảng một giờ.
Bước 3 – Cất các túi phụ
Sau khi được làm lạnh đến nhiệt độ tủ lạnh, bạn có thể lấy túi ra khỏi nước đá, lau khô, dán nhãn thực phẩm chứa và ngày bạn cất chúng vào tủ lạnh và có thể cho vào tủ lạnh đựng thực phẩm đã nấu chín trong vòng 4 ngày. hoặc đông lạnh các túi kín trong tối đa một năm. Lưu ý: Nếu có bất kỳ không khí nào tích tụ trong túi (có thể xảy ra với rau), bạn nên đóng gói lại thực phẩm trong một túi mới, có thể hút chân không, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt, trước khi cất vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
Bước 4 – Hâm nóng thức ăn
Khi đã sẵn sàng để sử dụng thực phẩm, hãy đặt các túi kín (đông lạnh hoặc tủ lạnh) vào nồi cách thủy ở nhiệt độ phục vụ mong muốn trong ít nhất 30 phút (kể từ khi rã đông) hoặc tối đa một giờ (kể từ khi đông lạnh.) Nếu hâm nóng nhiều loại thực phẩm cùng nhau trong tủ nồi cách thủy ban đầu được nấu ở các nhiệt độ khác nhau, hãy đặt BioloMix SousVide ở mức thấp nhất trong các nhiệt độ nấu khác nhau này. (Ví dụ: nếu hâm nóng bít tết ở nhiệt độ 134F / 56C với củ cải đường nấu ở 182F / 83C, hãy đặt nồi cách thủy thành 134F / 56C để bạn không bị chín quá thịt.) Ngược lại, bạn có thể đặt BioloMix SousVide thành 180 để hâm nóng rau. , để thịt đến nhiệt độ phòng trên mặt bàn, và hâm nóng thịt chỉ bằng một cái chảo trong chảo, trên vỉ nướng hoặc chảo nướng, hoặc bằng đèn bếp.
