BioloMix: Pulled Pork Barbecue (Thịt heo)

From Sous Vide Barbecue cookbook (Paradox Press 2011)

THÀNH PHẦN

• 2 muỗng canh (30 ml) ớt bột
• 2 muỗng canh (30 ml) ớt bột
• 2 muỗng canh (30 ml) tiêu đen xay
• 2 muỗng canh (30 ml) đường nâu
• 1 thìa cà phê (5 ml) mù tạt khô (nóng hoặc nhẹ)
• 1 thìa cà phê (5 ml) bột tỏi
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) ớt cayenne, hoặc để nếm thử
• 6 pound (2,7 kg) thịt lợn quay (vai hoặc thăn)
• 1 cốc (8 ounce / 240 ml) nước sốt thịt nướng (yêu thích của bạn)

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng lò nước đến 176F / 80C.
2. Trong khi đó, trong một cái bát nhỏ, bạn trộn đều thịt heo với tất cả các loại gia vị khô và gia vị, trộn đều trong một cái bát nhỏ.
3. Phủ miếng thịt heo quay lên tất cả các bề mặt bằng chà xát và vỗ nhẹ cho thịt ngấm vào thịt.
4. Cho thịt rang vào một túi đựng thực phẩm lớn (gallon / 3,8 lít) và đóng kín chân không.
5. Nhúng túi vào lò nước và nấu trong ít nhất 18 giờ và tối đa 24 giờ.
6. Lấy túi ra khỏi lò cách thủy, mở nó ra, cẩn thận lấy thịt nướng ra đĩa và để nguội một chút. (Dự trữ nước trái cây để thêm vào nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn hoặc để làm của riêng bạn.)
7. Cho nước sốt thịt nướng vào một chiếc chảo nhỏ và đun nóng trên bếp ở lửa nhỏ vừa.
8. Thao tác với một cặp nĩa (hoặc ngón tay của bạn) để kéo thịt thành từng sợi nhỏ, loại bỏ bất kỳ xương nào, nếu có.
9. Cho thịt lợn đã thái vào một cái tô lớn, rưới nước sốt thịt nướng lên trên và quết cho thịt thấm đều.
10. Bày một đống thịt ra đĩa với các mặt mà bạn yêu thích hoặc chất cao trên một chiếc bánh mì ngon với thịt băm và thêm nước sốt thịt nướng.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap