BioloMix: Sous Vide Slow Cooked Marinated Pork Belly (Bụng heo ướp nấu chín Sous Vide)

Courtesy of Chef Raymond Blanc

Lên kế hoạch trước:
Bụng có thể được nấu trước 1 ngày và caramen theo yêu cầu.

THÀNH PHẦN

• 2-1 / 2 pound (1 kg) bụng lợn, xương sườn do người bán thịt của bạn loại bỏ, sẵn sàng cho lò nướng

Đối với nước xốt

• 1 muỗng cà phê nhỏ (4 g) muối biển
• 1 cọng sả tươi, đập dập và cắt đôi theo chiều dài
• 2 nhúm (2 g) hạt tiêu trắng
• 3 nhúm (3 g) bột ngũ vị
• 1 muỗng canh (15 g) tỏi vụ mới, đập dập
• 2 thìa cà phê (10 g) gừng tươi, gọt vỏ, băm nhỏ
• 1 trái ớt đỏ, bỏ hạt và thái nhỏ

Đối với bắp cải

• 3-1 / 2 chén (350 g) bắp cải lò xo, cắt thành dải 1/4 inch (5 mm)
• 2-1 / 2 muỗng canh (35 g) bơ, không ướp muối
• 6 ounce (200 ml) nước
• 1 nhúm (1 g) muối biển
• 1 nhúm (1 g) hạt tiêu đen

Kêt thuc:

• Một chút nước tương và dầu mè nướng, để nếm (tùy ý)
• 2 muỗng canh (30ml) dầu hạt cải

HƯỚNG DẪN

Đối với thịt lợn

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
2. Kết hợp các thành phần nước xốt với nhau trong một cái bát.
3. Xoa nước xốt vào phần thịt của bụng.
4. Đặt bụng vào một túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít) và bịt kín chân không.
5. Nhúng túi vào lò nước và nấu trong 5 giờ.
6. Lấy túi ra khỏi chậu nước và để nguội.
7. Nhấn túi * giữa hai khay lò (đặt một quả nặng lên trên) và cho vào tủ lạnh.

Đối với bắp cải

1. Trong một chảo nước sốt lớn (12 inch / 30cm) có nắp đậy, để lửa vừa, cho bắp cải, nước, bơ và gia vị vào để tạo nhũ nhẹ.
2. Đậy vung và nấu khoảng 5-7 phút cho đến khi bắp cải chín mềm.
3. Lọc hết nước trái cây thừa và dự trữ.

Đối với nước sốt của nước nấu từ thịt lợn

1. Mở bụng lợn và lọc lấy nước nấu cho vào nồi.
2. Thêm 3-1 / 2 ounce / 100ml nước để pha loãng một chút và đun sôi.
3. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối và tiêu. Bạn cũng có thể thêm một chút nước tương và dầu mè nướng cho thơm, nếu muốn.

Để hoàn thành món ăn

1. Làm nóng lò truyền thống ở 350F / 180C.
2. Trên bếp, để lửa vừa, trong chảo nhỏ có tay cầm cách nhiệt, cho dầu hạt cải vào và chiên nhẹ bụng trong dầu trong 10-15 phút.
3. Chuyển chảo vào lò nướng để hoàn tất nấu trong 10 phút.

Phục vụ

1. Bày thịt ba chỉ cuộn bắp cải vào một tô lớn với một muôi nước dùng nấu sôi đổ lên trên.
2. Bạn cũng có thể phục vụ tất cả bụng, bắp cải và nước trái cây nấu ăn trong nồi rang đặt ở giữa bàn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap