BioloMix: Lahanadolmathes (Cuộn bắp cải Hy Lạp)

Vụ thu hoạch lợn trùng với kỳ nghỉ lễ ở Hy Lạp, vì vậy thịt lợn rất phong phú và thường có trên bàn ăn của ngày lễ, theo truyền thống là thịt lợn và cơm nhồi lá bắp cải.

THÀNH PHẦN

Đối với gạo

• 1 cốc (200 g) Arborio hoặc gạo hạt ngắn
• 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái nhỏ
• 1 củ cà rốt, gọt vỏ và thái nhỏ
• Cần tây 2 cọng, bỏ lá, thái nhỏ
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) muối
• ¼ thìa cà phê (1,25 ml) tiêu đen
• 2 cốc (480 ml) nước hoặc nước luộc gà hoặc rau

Đối với các cuộn bắp cải

• 2 cây bắp cải Napa, đã được cắt tỉa, bỏ cuống và tách lá
• Muối và hạt tiêu, nếu cần
• 2 pound (0,9 kg) thịt lợn xay
• 2 quả trứng, đánh tan
• 3 nhánh thì là tươi, tước lấy lá thìa canh (15 ml) dầu ô liu

Đối với nước sốt Avgolemono

• 5 lòng đỏ trứng
• ½ cốc (120 ml) nước luộc rau
• 7 ounce (210 ml) nước chanh tươi vắt
• 1 muỗng canh (15 ml) tinh bột ngô

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 183F / 84C.
2. Trong một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít) , kết hợp gạo, hành tây, cà rốt, lá cần tây, nước, muối và hạt tiêu. Sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và nén niêm phong.
3. Chìm trong lò nước để nấu trong 45 phút.
4. Trong khi đó, bắc lên bếp, đun sôi một nồi nước lớn, cho 1 thìa cà phê muối vào. Thêm lá bắp cải và nấu trong 2 phút, cho đến khi chúng trở nên xanh tươi và mềm.
5. Vớt lá ra và ngâm nước đá lạnh để hãm khi nấu. Để ráo nước và để sang một bên.
6. Lấy túi gạo ra khỏi tủ hấp cách thủy và giảm nhiệt độ xuống 140F / 60C. Thêm đá hoặc nước lạnh để giảm nhiệt độ.
7. Cho thịt lợn xay vào bát, nêm chút muối và hạt tiêu. Cho gạo đã nấu chín, trứng đã đánh tan, thì là và dầu ô liu vào nhào cho thật đều.
8. Nặn hỗn hợp thịt thành khoảng 35 đến 40 viên.
9. Đặt các lá bắp cải đã được làm mềm ra phẳng và đặt một viên hỗn hợp thịt vào giữa dưới của mỗi lá. Gấp hai bên lá về phía giữa trên miếng thịt; gấp phần dưới của lá lên trên miếng thịt rồi cuộn lên trên. Đặt sang một bên và lặp lại với tất cả các lá.
10.  Đặt các cuộn trong một lớp vào một hoặc nhiều túi nấu ăn lớn. Sử dụng cài đặt Nhẹ nhàng / Độ ẩm của máy hút chân không để niêm phong (các) túi.
11. Nhúng (các) túi trong lò nước để nấu trong 1 giờ.
12. Trong khi đó, chuẩn bị Nước sốt Avgolemono.
    1. Trong nồi ở lửa vừa, đánh trứng với nước.
    2. Đánh bông với nước cốt chanh và bột bắp.
    3. Vừa nấu, vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 10 phút. Giữ ấm. (Một cách dễ dàng để giữ nước sốt là chuyển nó vào một túi nấu ăn nhỏ có khóa zip, dùng tay loại bỏ không khí, khóa kín và cho vào lò nước trong khi cuộn bắp cải đang nấu.)
13. Lấy cuộn ra khỏi lò nước, nhẹ nhàng chuyển chúng vào đĩa phục vụ và rưới nước sốt Avgolemono.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap