BioloMix: Filipino Adobo Pork Belly Steam Buns

…with Sweet and Sour Carrot Slaw
Recipe and photo courtesy of Camille Koppenberg (Camille in the Kitchen)

THÀNH PHẦN

Đối với bụng heo

• 1 miếng thịt ba chỉ heo
• muối và tiêu

Cho món xà lách trộn cà rốt chua ngọt

• 2 cốc (200 g) cà rốt bào sợi
• 2 muỗng canh (30 ml) giấm táo
• 2 muỗng canh (30 ml) nước
• 1 muỗng canh (12 g) đường
• muối đủ để đắp bụng
• tiêu đen xay để nếm

Đối với nước sốt nếp Adobo của Philippines

• ¼ cốc (60 ml) giấm táo
• 2 muỗng canh (30 ml) xì dầu
• 2 muỗng canh (30 ml) nước
• 2 muỗng canh (30 ml) đường nâu
• 2 thìa cà phê (10 ml) sriracha
• 1 tép tỏi đập dập
• 1 lá nguyệt quế khô

Đối với bánh hơi

• 1 lon bánh quy trong tủ lạnh
• Bột để quét bụi

Đối với trang trí

• 1 quả dưa chuột, cắt lát mỏng
• 1 bó ngò gai, rửa sạch

HƯỚNG DẪN

Đối với bụng heo

1. Ướp bụng heo với khoảng ½ chén muối
2. Cho vào hộp và để trong tủ lạnh trong 12 giờ
3. Sau khi ngâm nước muối trong 12 giờ, vớt bụng heo ra và rửa lại bằng nước lạnh.
4. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 145F / 63C.
5. Thấm khô bụng heo bằng khăn giấy / giấy bếp và nêm tiêu đen
6. Cho bụng heo vào túi nấu và hút chân không.
7. Nhúng bụng heo vào nồi cách thủy nấu trong 36 giờ.
8. Sau 36 giờ, lấy túi ra và làm lạnh nhanh, ngâm trong nước đá (nửa đá, nửa nước) trong 30 đến 40 phút, sau đó để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ.

Đối với các slaw

1. Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát nhỏ, đậy nắp và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng dùng.

Đối với những chiếc bánh

1. Lăn từng chiếc bánh quy ra một bề mặt tráng bột
2. Gấp đôi mỗi chiếc bánh quy để giống hình nửa vầng trăng và đặt mỗi chiếc trên một hình vuông giấy da riêng lẻ; đánh nhẹ bánh quy bằng dầu.
3. Giữ bánh quy bằng khăn giấy ẩm khi bạn mang đi, cho đến khi sẵn sàng hấp
4. Chuẩn bị nồi hấp (bạn cũng có thể sử dụng chức năng hấp trên nồi cơm điện)
5. Sau khi tủ hấp đã sẵn sàng, hãy đặt từng chiếc bánh quy (vẫn còn dán giấy da) vào tủ hấp. Đảm bảo để lại nhiều khoảng trống giữa các bánh quy, vì chúng sẽ nở ra một chút.
6. Hấp từ 5 đến 10 phút

cho nước sốt

1. Trong khi hấp bánh, kết hợp các thành phần nước sốt trong một chảo nhỏ
2. Đun sôi nước sốt; giảm nhỏ lửa và để nước sốt đặc lại khoảng 5 đến 10 phút và để sang một bên

Để lắp ráp những chiếc bánh

1. Xắt mỏng bụng heo (từ ¼ đến ½ inch / 1,5 đến 2,5 cm)
2. Đun nóng chảo ở lửa vừa và cho bụng heo vào chảo và để cho thịt heo săn lại từng mặt.
3. Khi đã giòn, chuyển từng lát vào chảo nước sốt
4. Dùng thìa nhẹ nhàng tách một nửa búi tóc, thêm 1 hoặc 2 lát thịt lợn vào mỗi bên. Lên trên mỗi thứ một vài lát dưa chuột, vài thìa cà rốt bào sợi và một ít ngò.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap