BioloMix: 48-Hour Sous Vide Pork Ribs

Recipe courtesy of John Loydall – Food blog

THÀNH PHẦN

Đối với xương sườn

• 1 hoặc nhiều giá đỡ sườn heo
• 1 thìa cà phê (5 ml) ớt bột xông khói mỗi giá
• 1 thìa cà phê (5 ml) đường nâu mỗi giá
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Để làm kem phủ

• 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
• 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái nhỏ
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
• 2 thìa cà phê (10 ml) hạt thì là
• 1 thìa cà phê (5 ml) thì là đen
• 1 thìa cà phê (5 ml) ớt bột xông khói
• 1 muỗng canh (15 ml) sốt cà chua
• Nước ép của 1 quả cam
• 2 quả táo, gọt vỏ và nạo
• 2 đến 3 giọt nước sốt Tabasco® khói (hoặc để nếm)
• 1 cốc (240 ml) nước
• 2 thìa cà phê (10 ml) xì dầu
• 2 thìa cà phê (10 ml) sốt Worcestershire
• 1 muỗng canh (15 ml) đường nâu
• 1 nhánh cỏ xạ hương
• 2 lá nguyệt quế
• Hạt tiêu đen để nếm

Đối với các slaw

• 2 quả táo, bỏ vỏ và bỏ hạt (nếu muốn) và thái thành những chiếc dùi cui mỏng
• 1/2 cần tây (rễ cần tây), gọt vỏ và thái thành những múi cau mỏng
• 1/2 bắp cải trắng (xanh), bào sợi và cắt lát
• 1 muỗng canh (15 ml) mayonnaise
• 2 thìa cà phê (10 ml) mù tạt Dijon
• 2 thìa cà phê (10 ml) giấm táo
• 1/4 thìa cà phê (1,3 ml) muối cần tây hoặc để nếm
• Hạt tiêu đen để nếm
• 3 hoặc 4 nhánh mùi tây, thái nhỏ để trang trí
• 2 hoặc 3 quả óc chó, nghiền nhỏ để trang trí

HƯỚNG DẪN

Đối với xương sườn

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 143F / 61,5C.
2. Trộn đều ớt bột, đường, muối và hạt tiêu rồi dùng hỗn hợp này xoa đều lên sườn.
3. Đặt mỗi giá vào một túi nấu ăn và niêm phong chân không .
4. Nhúng (các) túi trong lò nước và nấu trong 48 giờ.

Để làm kem phủ

1. Trong chảo, phi thơm hành tỏi với một ít dầu ô liu cho đến khi mềm.
2. Thêm hạt thì là và thìa là đen và chiên trong một hoặc hai phút nữa.
3. Thêm các thành phần còn lại và nấu trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
4. Loại bỏ khỏi nhiệt và làm nguội (trộn) nước sốt bằng máy xay thực phẩm cầm tay trong 30 giây. (Hoặc để nguội một chút rồi đổ vào cối xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và xay.)
5. Loại bỏ phần bã còn lại trong nước sốt bằng cách lọc qua rây.
6. Đun nước sốt trở lại và giảm nó cho đến khi nó có độ kết dính vừa phải.

Đối với các slaw

1. Trong một tô lớn, trộn tất cả các thành phần và nêm nếm cho vừa ăn. Hãy cẩn thận với muối cần tây; bạn có thể dễ dàng làm điều đó.
2. Khi bạn đã hài lòng với slaw, hãy đậy nắp lại cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ.
3. Rắc mùi tây và quả óc chó đã nghiền nát lên trên cối xay khi phục vụ.

Kêt thuc

1. Làm nóng lò nướng truyền thống đến nhiệt độ cao nhất.
2. Lấy (các) giá ra khỏi (các) túi đựng thức ăn, đặt lên khay nướng và dùng thìa tráng men lên trên.
3. Nấu trong lò nóng trong 20 phút hoặc lâu hơn, chỉ để bên ngoài của thịt và xương bị đen một chút.
4. Lấy sườn ra khỏi lò và phục vụ bằng cối xay.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap