Courtesy of Heather ( Cokekitchen.com )
THÀNH PHẦN
Đối với món bít tết thăn
- 12 ounce (342 g) bít tết thăn hàng đầu
- 2 tép tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê (5 ml) muối biển
- 2 thìa cà phê (10 ml) dầu ô liu
- tiêu xay tươi
cho món salad
- 4 cốc (150 g) rau arugula hoặc lá xanh đậm khác
- 1/2 chén (115 g) hạt ngô (tươi hoặc rã đông từ đông lạnh)
- 1 cốc (185 g) cà chua bi hoặc nho
- 1 quả bơ lớn, bỏ vỏ, bỏ hạt và cắt lát
- Balsamic Vinaigrette (công thức sau)
Đối với Balsamic Vinaigrette
- 3 muỗng canh (45 ml) giấm balsamic
- 1 thìa (15 ml) mùi tây tươi băm nhỏ
- 1 thìa cà phê (5 ml) mù tạt Dijon
- 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) muối
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) tiêu đen mới xay
- 1 tép tỏi bóc vỏ, đập dập và bằm nhuyễn
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến nhiệt độ theo ý thích của bạn (120F / 49C hiếm; hiếm 134F / 56,5C trung bình; 140F / 60C trung bình; 150F / 65,5C tốt vừa).
- Trong một bát nhỏ, trộn muối, tiêu, dầu ô liu và tỏi.
- Vỗ nhẹ miếng bít tết cho khô rồi thoa đều hỗn hợp tỏi-dầu ô liu.
- Đặt miếng bít tết vào túi nấu ăn và hút chân không .
- Nhúng túi vào nồi cách thủy để nấu trong ít nhất một giờ. (Không phải lo lắng nếu nó kéo dài hơn.)
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy làm nóng một vỉ nướng hoặc chảo nướng có dầu ở nhiệt độ cao.
- Lấy miếng bít tết ra khỏi túi đựng và nướng trên vỉ nướng trong khoảng 30 giây hoặc lâu hơn cho mỗi mặt để có được lớp caramel bên ngoài đẹp mắt.
- Thái mỏng theo thớ.
- Chia rau arugula giữa bốn đĩa hoặc bát salad lớn.
- Chia đều ngô, cà chua, bơ và thịt bò bít tết trên rau arugula.
- Mưa phùn với dầu giấm balsamic và phục vụ!
Đối với dầu giấm balsamic
- Trong một cái bát, trộn tất cả các thành phần với nhau – ngoại trừ dầu ô liu.
- Để yên trong 5 đến 10 phút để chiết xuất và kết hợp các hương vị.
- Đánh đều dầu ô liu trong một dòng chảy chậm đều đặn.