Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline Fiore
THÀNH PHẦN
- ½ pound (227 g) phi lê cá hồi cắt trung tâm, bỏ da và xương
- muối biển, để nếm
- 6 muỗng canh (90 ml) bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng, đã chia
- 2 củ hẹ, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 2 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê (35 ml), bánh crème fraiche
- ¼ pound (113 g) cá hồi hun khói
- 1 ½ muỗng canh (22 ml) nước chanh tươi vắt
- 1 thìa cà phê (5 ml) dầu ô liu nguyên chất
- tiêu trắng mới xay, để nếm
- hẹ cắt nhỏ, để trang trí
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 126F / 52C.
- Nêm muối phi lê cá hồi; đặt nó vào một túi nấu ăn và niêm phong chân không.
- Nhúng túi vào trong lò cách thủy và nấu trong 20 phút.
- Trong khi đó, trên bếp, đun chảy 2 muỗng canh (30 ml) bơ trong chảo nhỏ ở lửa vừa – nhỏ.
- Cho hành tím vào và nấu cho đến khi mềm và trong mờ, nhưng không chuyển sang màu nâu, khoảng 5 phút. Nêm một ít muối biển và tắt bếp.
- Cho phần bơ còn lại vào bát nhỏ và đánh bằng phới cao su cho đến khi thành kem và mịn. Khuấy phần crème fraiche và để sang một bên.
- Khi cá hồi đã chín, lấy cá hồi ra khỏi lò nước và túi nấu rồi nhẹ nhàng tách thịt cá hồi ra bát.
- Cho hẹ tây đã nấu chín, cá hồi hun khói, nước cốt chanh, dầu ô liu vào và nêm khoảng 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) muối biển hoặc cho vừa ăn. Nêm tiêu trắng cho vừa ăn.
- Gấp hỗn hợp bơ lại và cho vào tô. Làm lạnh ít nhất một giờ trước khi phục vụ. Trang trí với hẹ và phục vụ với bánh quy giòn và crostini.
