Courtesy of Dominic Franks (Belleau Kitchen)
THÀNH PHẦN
- 2 phi lê cá tuyết hun khói
- 1 quả chanh, cắt lát
- 1 nắm cỏ xạ hương chanh
- hạt tiêu mới xay
- 2 quả trứng lớn miễn phí
- dầu ô liu
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide và đặt ở 140F / 60C.
- Cho từng miếng phi lê cá tuyết vào một túi nấu ăn ; thêm một lát chanh, rắc cỏ xạ hương chanh, và một ít dầu ô liu và hút chân không kín miệng túi ở chế độ nhẹ nhàng, nếu có hoặc ngắt hút chân không ở mức hút chân không khoảng 90% và niêm phong túi để tránh làm nát cá mỏng. .
- Nhúng các túi cá vào trong lò nước và đặt hẹn giờ trong 20 phút.
- Sau 20 phút, lấy các túi ra và đặt chúng sang một bên và phủ một chiếc khăn trà.
- Tăng nhiệt độ lò nước lên 167F / 75C, thêm nước rất nóng để đẩy nhanh quá trình và khi đạt đến nhiệt độ cẩn thận và nhẹ nhàng thả trứng còn nguyên vỏ trực tiếp vào nước, để chúng nằm trên vỉ nướng đục lỗ dưới cùng của lò nước. Không cần phải cho chúng vào túi.
- Hẹn giờ 15 phút đối với trứng gà lớn. (Thời gian nấu phụ thuộc vào đường kính của trứng. Sử dụng biểu đồ hữu ích này để hướng dẫn bạn.)
- Để lên đĩa, chỉ cần chuyển cá từ túi vào đĩa và đập trứng lên trên – nó sẽ dễ dàng mở ra để lộ ra món trứng luộc hoàn hảo. Rắc một chút muối, nếu muốn, và tiêu mới xay và phục vụ