Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Sophie
Makes about 4 cups (240 ml each)
THÀNH PHẦN
- ½ cốc (123g) sữa chua nguyên chất, ở nhiệt độ phòng
- 4 cốc (960ml) sữa
Lưu ý: Bạn cũng sẽ cần 4 lọ thủy tinh 8 ounce, đóng hộp.
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy nước vào các lọ thủy tinh bạn đang sử dụng và đặt chúng vào tấm nướng có đục lỗ dưới đáy của BioloMix SousVide. (Nâng vỉ nướng trên giá nướng không gỉ nếu các khay nướng quá ngắn.)
- Đổ đủ nước vào lò nước để mức nước trong khoảng từ ¼-inch đến ½-inch (6 đến 12 mm) của vành lọ. Lấy ra, làm rỗng và làm khô các lọ.
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 105F / 41C.
- Trong một cái chảo lớn có đáy nặng, đun sữa cho đến khi nhiệt độ đạt 185F / 85C trên nhiệt kế kỹ thuật số hoặc kẹo.
- Ngay sau khi sữa đạt đến nhiệt độ, lấy xoong ra khỏi nhiệt và để sữa nguội đến 100 đến 110F (39 đến 43C) trên nhiệt kế. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình bằng cách đặt xoong vào một chậu nước đá, nhưng hãy theo dõi nhiệt độ và không để nhiệt độ xuống dưới 90F / 32C, nếu không bạn sẽ cần hâm nóng lại.
- Đánh bông sữa chua nguyên chất vào sữa rồi chia hỗn hợp vào các lọ thủy tinh và dùng màng bọc thực phẩm (màng chống dính) đậy nắp lại để ngăn nước ngưng tụ trên nắp lọ.
- Cẩn thận đặt các chum (không có nắp đậy) vào nồi cách thủy và nấu trong ít nhất 5 giờ. Úp ngược nắp của BioloMix SousVide để giảm sự tích tụ hơi nước có thể rơi vào sữa chua.
- Sau khi sữa chua đã nấu trong 5 giờ, lấy các lọ ra khỏi chậu nước, đặt các nắp và vòng lên chúng lỏng lẻo và để chúng nguội. Sau khi nguội, vặn chặt các nắp vào lọ và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Sau đó, bạn có thể ăn sữa chua này như cũ hoặc sử dụng nó để làm món Shrikhand .
