…served over Polenta with Pancetta & Greens
Courtesy of Culinary Specialist, Madeline Fiore
Serves 4
…on the 6th Day of Christmas, my BioloMix SousVide gave to me, 6 geese a laying an egg to perfectly cook and serve over polenta!
THÀNH PHẦN CHO POLENTA
- 1 cốc (210 g) polenta xay thô
- 6 muỗng canh (88 g) bơ, chia nhỏ
- 4 cốc (946 ml) sữa nguyên chất
- 8 ounce (227g) Parmesan, nghiền
- Muối biển và tiêu đen xay vừa ăn
HƯỚNG DẪN CHO POLENTA
- Đổ đầy và làm nóng trước nồi cách thủy BioloMix SousVide đến 190F / 87C.
- Cho polenta, bơ và sữa vào túi nấu và đậy kín bằng phương pháp chuyển nước, Nguyên tắc Archimedes.
- Hấp ngập túi và nấu trong 2 đến 2 tiếng rưỡi.
- Lấy túi ra khỏi lò cách thủy và đổ ngay vào bát lớn cùng với pho mát Parmesan. Quất chung và nêm muối tiêu.
- Nếu không sử dụng ngay, hãy giữ ấm – xem bước 1 bên dưới.
- Ngoài ra, bạn có thể đổ polenta vào chảo mỡ, để trong tủ lạnh cho đến khi cứng và cắt miếng. Sau đó hâm nóng lại bằng cách chiên các lát trong bơ trên chảo nóng.
THÀNH PHẦN CHO TRỨNG VÀ PANCETTA
Mẹo: Thời gian nấu chính xác là chìa khóa khi nấu trứng trong SousVide Supreme. Thêm bước cài đặt hẹn giờ này sẽ cho bạn món trứng chín mềm tuyệt đẹp nhất! Đơn giản chỉ cần theo dõi biểu đồ này do Douglas Baldwin cung cấp từ cuốn sách Sous Vide For the Home Cook .
- 4 quả trứng ngỗng có cùng kích cỡ càng tốt
- 8 lát pancetta mỏng
- 4 nắm rau xanh yêu thích của bạn, trộn với một ít dầu ô liu nguyên chất
- Rắc muối biển
- Parmesan mới xay, để trang trí
HƯỚNG DẪN VỀ TRỨNG VÀ PANCETTA
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 167F / 75C. (Hoặc giảm nhiệt độ của lò nước bằng cách thêm đá và nước lạnh, nếu bạn vừa nấu theo công thức polenta ở trên. (Mẹo: Để túi polenta trong lò nước cùng với trứng để giữ ấm.)
- Đo chu vi của quả trứng ngỗng của bạn. Sử dụng biểu đồ hữu ích của Baldwin , hãy tính toán chính xác lượng thời gian bạn cần để nấu ăn.
- Nhẹ nhàng đặt trứng ngỗng (không cần túi đựng) trực tiếp lên vỉ nướng đáy đục lỗ của lò nước và đặt hẹn giờ cho thời gian nấu cần thiết. (Quả trứng ngỗng của tôi có kích thước 7 inch (15 cm), do đó tôi đặt bộ đếm thời gian thành 27 phút.)
- Trên bếp, làm ấm chảo gang ở lửa vừa và nấu pancetta cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 5 đến 7 phút. Chuyển sang đĩa có phủ khăn giấy để thấm khô; để qua một bên.
- Dùng giá nâng (hoặc kẹp) để kéo trứng ra khỏi lò nước, rửa nhanh dưới vòi nước lạnh, bóc vỏ và cẩn thận.
- Phục vụ bên trên bánh pía và trang trí với pancetta giòn, rau xanh yêu thích của bạn và rắc Parmesan tươi xay.
Mẹo dành cho lễ hội: Nếu bạn muốn trang điểm món ăn này sang trọng hơn một chút cho bữa nửa buổi ngày lễ, thì hãy thêm Tôm Bơ Sous Vide Vani vào thực đơn của bạn và rải một ít lên trên!
