…a great use for leftover turkey!
Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline Fiore
Serves 6
THÀNH PHẦN
- Bơ nóng chảy, đủ để làm bơ ramekins
- 1 cốc (240 ml) nước
- 1 cốc (240 ml) nửa rưỡi
- 3/4 thìa cà phê (4 ml) hương thảo tươi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) mật ong
- ¼ thìa cà phê (1 ml) muối biển
- 2/3 cốc (112 g) bột ngô
- 2 ounce (57 g) phô mai Manchego, nghiền
- 2 quả trứng, tách rời
- 3 ounce (85 g) gà tây, nấu chín và xé nhỏ
HƯỚNG DẪN
- Điều chỉnh mực nước để nướng như sau:
- Nâng vỉ nướng có đục lỗ ở dưới lên khoảng 1 inch (2,5 cm) trên giá nướng hoặc bệ nướng không gỉ.
- Đổ nước đầy ¾ 6 ramekins và đặt chúng trên giá.
- Điều chỉnh mực nước bằng cách thêm hoặc bớt nước để mực nước nằm trong phạm vi ½ inch (1,25 cm) của vành ramekins.
- Vớt ramekins và đổ bỏ nước. Lau khô các miếng ramekins và chải từng miếng bằng bơ tan chảy, để sang một bên.
- Làm nóng lò nước BioloMix SousVide đến 195 F / 90,5 C.
- Trong một cái chảo vừa trên bếp truyền thống, đun sôi nước, nửa hạt rưỡi, lá hương thảo, mật ong và muối biển.
- Từ từ đánh đều bột ngô. Giảm lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ và hỗn hợp có dạng kem, khoảng 2 phút.
- Bắc chảo khỏi lửa và cho phô mai vào khuấy cho đến khi tan chảy, sau đó cho lòng đỏ trứng vào khuấy đều.
- Gấp phần thịt gà tây đã cắt nhỏ và để sang một bên.
- Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng với nhau cho đến khi đạt đỉnh mềm.
- Gấp hỗn hợp bột ngô thành ba phần.
- Múc hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và nướng ở nhiệt độ 195 F / 90. C trong 25 phút. Sau khi nấu chín, lấy ra khỏi lò cách thủy và để nguội trên giá dây trong 5 đến 10 phút trước khi mở nắp và phục vụ.