BioloMix: Turkey Manchego Spoonbread Sous Vide

…a great use for leftover turkey!
Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline Fiore
Serves 6

THÀNH PHẦN

• Bơ nóng chảy, đủ để làm bơ ramekins
• 1 cốc (240 ml) nước
• 1 cốc (240 ml) nửa rưỡi
• 3/4 thìa cà phê (4 ml) hương thảo tươi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) mật ong
• ¼ thìa cà phê (1 ml) muối biển
• 2/3 cốc (112 g) bột ngô
• 2 ounce (57 g) phô mai Manchego, nghiền
• 2 quả trứng, tách rời
• 3 ounce (85 g) gà tây, nấu chín và xé nhỏ

HƯỚNG DẪN

1. Điều chỉnh mực nước để nướng như sau:
   1. Nâng vỉ nướng có đục lỗ ở dưới lên khoảng 1 inch (2,5 cm) trên giá nướng hoặc bệ nướng không gỉ.
   2. Đổ nước đầy ¾ 6 ramekins và đặt chúng trên giá.
   3. Điều chỉnh mực nước bằng cách thêm hoặc bớt nước để mực nước nằm trong phạm vi ½ inch (1,25 cm) của vành ramekins.
   4. Vớt ramekins và đổ bỏ nước. Lau khô các miếng ramekins và chải từng miếng bằng bơ tan chảy, để sang một bên.
2. Làm nóng lò nước BioloMix SousVide đến 195 F / 90,5 C.
3. Trong một cái chảo vừa trên bếp truyền thống, đun sôi nước, nửa hạt rưỡi, lá hương thảo, mật ong và muối biển.
4. Từ từ đánh đều bột ngô. Giảm lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ và hỗn hợp có dạng kem, khoảng 2 phút.
5. Bắc chảo khỏi lửa và cho phô mai vào khuấy cho đến khi tan chảy, sau đó cho lòng đỏ trứng vào khuấy đều.
6. Gấp phần thịt gà tây đã cắt nhỏ và để sang một bên.
7. Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng với nhau cho đến khi đạt đỉnh mềm.
8. Gấp hỗn hợp bột ngô thành ba phần.
9. Múc hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và nướng ở nhiệt độ 195 F / 90. C trong 25 phút. Sau khi nấu chín, lấy ra khỏi lò cách thủy và để nguội trên giá dây trong 5 đến 10 phút trước khi mở nắp và phục vụ.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap