Adapted from The 6 Week Cure for the Middle Aged Middle, Eades and Eades (Crown 2009)
THÀNH PHẦN CHO TRỨNG CỨNG
- 4 đến 12 quả trứng lớn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 167F / 75C
- Đặt tối đa 1 tá trứng trực tiếp lên vỉ nướng có đục lỗ dưới cùng của lò nước.
- Nấu trong 45 phút đến 1 giờ.
- Lấy trứng ra khỏi lò nước, làm nguội nhanh trong nước lạnh và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
THÀNH PHẦN CHO VIỆC LÀM
- 4 quả trứng nấu chín sous vide
- 2 ounce (60 g) lox cá hồi hun khói hoặc cá hồi Nova Scotia
- 2 muỗng canh (30 ml) sốt mayonnaise
- 2 thìa cà phê (10 ml) mù tạt Dijon
- 1 muỗng canh (15 ml) nước dưa chua thì là
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) muối
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) tiêu đen
- 1/8 thìa cà phê (0,75 ml) bột tỏi
- 1 muỗng canh (15 ml) nụ bạch hoa, để ráo
- Ớt bột để trang trí
HƯỚNG DẪN
- Cắt đôi quả trứng đã nấu chín và lấy lòng đỏ cho vào bát. Đặt hai nửa màu trắng sang một bên.
- Cắt nhỏ cá hồi và để riêng.
- Nghiền lòng đỏ bằng nĩa và thêm sốt mayonnaise, mù tạt, nước dưa chua và gia vị, ngoại trừ ớt bột.
- Gấp nụ bạch hoa và cá hồi vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.
- Đổ một muỗng hỗn hợp lòng đỏ vào mỗi nửa quả trứng. Rắc ớt bột lên mỗi nửa quả trứng để tạo màu.