Ming Tsai, Boston, US
Ming là đầu bếp, tác giả, người dẫn chương trình và nhà sản xuất chương trình truyền hình, người ủng hộ bệnh dị ứng và chuyên gia về lối sống Đông-Tây từng đoạt giải thưởng Emmy. Ming không chỉ nấu Đông Tây mà còn sống Đông Tây. Cũng giống như thức ăn của anh ấy là tất cả để tìm kiếm sự cân bằng và hài hòa, Ming đã cố gắng để làm điều đó tôi .
Tôi thích Eggs Benedict, nhưng công thức nước sốt hollandaise truyền thống không hoàn toàn đồng bộ với chế độ ăn kiêng có ý thức về sức khỏe ngày nay. Công thức này có nhiều hương vị giống nhau đồng thời bổ sung thêm các lợi ích bổ dưỡng của đậu phụ.
Thành phần cho 4
- 4 quả trứng lớn
- 1/4 chén hẹ tây băm nhỏ
- 1/4 cốc giấm gạo ủ tự nhiên
- Nước ép của nửa quả chanh
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 8 ounce đậu phụ lụa
- 1/4 cốc cộng với 2 thìa cà phê dầu hạt nho (hoặc dầu hạt cải)
- 2 bánh nướng xốp tiếng Anh đơn giản, tách
- 4 chén rau bina, bỏ cọng
- 4 lát thịt xông khói Canada dày ¼ inch
- 2 thìa hẹ cắt nhỏ
- Nhúm ớt cayenne
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 147ºF (63ºC).
- Bước 2: Dùng thìa có rãnh, nhẹ nhàng đặt trứng vào nước, đảm bảo không làm vỡ vỏ. Đặt hẹn giờ trong 1 giờ.
- Bước 3: Khi hẹn giờ còn khoảng 15 phút, bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Để làm món hollandaise, kết hợp hẹ tây, giấm gạo và nước cốt chanh trong một chảo vừa. Đun lửa vừa và cao và nấu cho đến khi chất lỏng gần như giảm hoàn toàn. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Bước 4: Chuyển máy trộn hẹ tây vào máy xay sinh tố và thêm đậu hũ. Xay đến khi mịn. Trong khi máy xay đang chạy, nhỏ 1/4 cốc dầu nho thành dòng loãng cho đến khi nhũ hóa. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Giữ ấm.
- Bước 5: Đặt bánh nướng xốp tiếng Anh vào máy nướng bánh mì. Đun nóng 2 thìa cà phê dầu hạt nho còn lại trong chảo vừa ở lửa vừa. Khi dầu sủi tăm, cho rau bina vào xào cho đến khi héo, khoảng 2 đến 3 phút. Dọn ra đĩa và giữ ấm.
- Bước 6: Trong cùng chảo trên lửa vừa, ướp thịt xông khói Canada cho đến khi vàng cả hai mặt, từ 1 đến 2 phút.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi hết giờ, dùng thìa có rãnh lấy trứng ra khỏi thau nước. Lắp ráp Benedict bằng cách đặt một miếng thịt xông khói Canada trên mỗi nửa bánh nướng xốp kiểu Anh. Đầu với rau bina. Dùng dao bổ đôi, cẩn thận bẻ trứng lên trên rau bina. Nêm với muối và hạt tiêu. Cho thìa hollandaise lên trên trứng và rắc ớt cayenne và hẹ
