BioloMix: Southwestern BBQ Burger (BBQ vùng tây nam)

Courtesy of Burger Photo Contest Winner, Omar Franco

THÀNH PHẦN

Đối với bánh mì kẹp thịt

• ½ pound (228 g) thịt lợn mông hoặc thịt quay *
• 10 ounce (285 g) mâm cặp mặt đất Angus được chứng nhận
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 2 ounce (60 ml) Sốt BBQ ngọt Baby Ray (hoặc món yêu thích của bạn)
• 1 ounce (28,5 g) gorgonzola picante
• 2 quả ớt jalapeno tươi
• 2 (hoặc nhiều hơn) cốc (480 ml) dầu có điểm khói cao để chiên
• 2 miếng bánh mì focaccia
• 1 muỗng canh (14 g) bơ

Đối với các vòng hành tây

• 2 cốc (200 g) bột mì tẩy trắng đa năng
• ½ muỗng canh (7,5 ml) ớt bột Tây Ban Nha
• 1 thìa cà phê (5 ml) tiêu đen xay
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) ớt cayenne
• 2 ½ muỗng canh (37,5 ml) muối kosher
• ½ cốc (75 g) bột bắp
• 2 muỗng canh (30 ml) bột nở
• 2 thìa cà phê (10 ml) muối nở
• 15 ounce (450 ml) bia nhạt (hoặc bia tùy chọn)
• 1 củ hành vàng lớn, bóc vỏ và thái thành lát ¼ inch (0,6 cm)

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 140F / 60C. *
2. Cho thịt lợn * vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít), thêm nước sốt thịt nướng và hút chân không niêm phong túi.
3. Chìm trong nồi cách thủy và nấu trong 1 (hoặc tối đa 2) ngày.
4. Sau khi thịt lợn chín ít nhất 1 ngày, nêm muối và tiêu cho bánh mì kẹp thịt. Tạo hình bánh mì kẹp thịt thành hai miếng và đặt chúng vào một túi nấu ăn (không bịt kín nó) và cho vào tủ đông trong vài giờ để trở nên cứng chắc để niêm phong. Khi chúng khá chắc chắn, hãy hút chân không niêm phong túi.
5. Giảm nhiệt độ của nồi cách thủy xuống 130F / 54,5C (thêm nước đá hoặc đá viên sẽ đẩy nhanh quá trình.)
6. Nhúng bánh mì kẹp thịt cùng với thịt lợn để nấu trong ít nhất 1 giờ.
7. Trong khi đó, chuẩn bị bột hành tây và chiên hành tây.
   1. Đun nóng ít nhất 2 inch dầu đến 350F / 176C trong chảo nặng.
   2. Muối và hạt tiêu, hành tây thái mỏng và rắc một ít bột mì lên trên.
   3. Trong một cái bát, trộn bột còn lại và tất cả các thành phần bột khác với nhau, cho đến khi không còn vón cục. Nó phải là một bột bánh kếp nhất quán. Hãy để nó nghỉ ngơi một vài phút.
   4. Nhúng các lát hành tây vào bột và chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng, khoảng 2 đến 4 phút.
   5. Khi tất cả các lát hành tây đã được xào chín, hãy cho jalapeno tươi vào, chỉ để làm phồng da.
8. Khi bánh mì kẹp thịt gần chín, hãy làm nóng vỉ nướng, chảo nướng hoặc vỉ nướng ở nhiệt độ cao và nhanh chóng se mặt bánh mì kẹp thịt để hơi xém bề mặt.
9. Tách focaccia, tách bơ hai bên đã cắt, và cắt phần bơ cùng với bánh mì kẹp thịt.

Phục vụ:

1. Đặt các miếng focaccia dưới cùng lên đĩa.
2. Đánh với một số nước sốt thịt nướng.
3. Tiếp theo là chả, thêm nước sốt, thịt lợn và gorgonzola vụn.
4. Thêm một khoanh hành tây và jalapeno chiên lên và phủ một nửa focaccia còn lại lên trên.
5. Ăn kèm với hành tây nhiều vòng.

* Nếu bạn còn thừa thịt mông hoặc vai lợn nấu sous vide, đây là một cách sử dụng tuyệt vời cho nó!

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap