Courtesy of Douglas Baldwin
THÀNH PHẦN
- 1 ½ pound (0,7 kg) sò điệp tươi lớn (thợ lặn bắt được)
- 2-3 muỗng canh (30 đến 40 ml) dầu có khói cao (đậu phộng, cây rum hoặc rau)
- Muối và hạt tiêu đen để nếm
HƯỚNG DẪN
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 140F / 60C.
- Rửa sò điệp trong nước sạch và lau khô bằng khăn giấy. Nếu vẫn còn, hãy dùng dao sắc loại bỏ phần bám của gân cứng.
- Rắc nhẹ với muối và hạt tiêu đen.
- Cho 1 hoặc 2 con sò vào mỗi túi nấu và hút chân không / bịt kín.
- Đặt các túi vào giá đựng của BioloMix SousVide và nấu trong 30 đến 40 phút. Đặt hẹn giờ trong 40 phút vì nấu trong thời gian dài có thể làm giảm chất lượng kết cấu.
- Lấy sò ra khỏi túi và thấm khô bằng khăn giấy.
- Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa lớn, quan sát cẩn thận, cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói.
- Đặt sò điệp vào chảo (không xếp chồng lên nhau và làm theo từng mẻ nếu cần, dùng khăn giấy lau sạch sò và thay dầu giữa các mẻ) và nhanh chóng se sò sang màu vàng nâu ở cả trên và dưới, khoảng 30 giây đến 1. tối đa là phút cho mỗi bên.
- Phục vụ ngay với rau hoặc mì ống được chế biến đơn giản với bơ, pho mát Parmesan mới bào, tỏi và mùi tây băm nhỏ.