BioloMix: Burgers cá hồi Sous Vide

THÀNH PHẦN

• 1 pound (454 g) cá hồi, bỏ da và xương
• 5 muỗng canh (80 g) muối kosher, để ngâm muối
• 1 lít (0,9 lít) nước, để ngâm nước muối
• 2 muỗng canh (30 ml) mù tạt Dijon
• 1 muỗng canh (15 ml) mayonnaise
• 1 quả chanh, cho nước trái cây và vỏ
• 3 đến 4 dấu gạch ngang Sốt ớt cay Tabasco, hoặc để nếm
• 2 cây hành lá rửa sạch, thái nhỏ
• 2 muỗng canh (24 g) nụ bạch hoa, rửa sạch và để ráo
• 3/4 cốc (90 g) vụn bánh mì, sấy khô
• 2 muỗng canh (20 g)
• ¼ thìa cà phê (1,25 ml) muối
• ¼ thìa cà phê (1,25 ml) hạt tiêu đen mới xay, hoặc nhiều hơn để nếm
• 2 muỗng canh (30 ml) dầu thực vật có điểm khói cao dùng để chiên

Để hoàn thiện

• 4 bánh (loại yêu thích của bạn)
• Chanh tỏi Aioli (công thức sau)
• Arugula hoặc các loại giấy dán tường dành cho trẻ em khác

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 130F / 54,5C.
2. Trong một cái bát lớn hoặc túi có khóa kéo , kết hợp muối và nước để tạo thành nước muối; dìm miếng cá hồi phi lê trong nước muối, đậy hoặc nén kín và để trong tủ lạnh từ 20 đến 30 phút.
3. Rửa sạch phi lê và lau khô; đặt nó vào một túi nấu ăn nhỏ và niêm phong chân không.
4. Nhúng túi vào lò cách thủy và nấu trong 30 phút
5. Xắt ba phần tư cá hồi thành miếng 1/4 inch (0,5 cm) và cho vào bát lớn. Để qua một bên.
6. Cắt nhỏ phần cá hồi còn lại và chuyển sang máy xử lý thực phẩm. Thêm mù tạt, sốt mayonnaise, sốt tiêu, 1 muỗng canh (15 ml) nước cốt chanh và ½ muỗng cà phê (1,25 ml) vỏ chanh. Xung để tạo hỗn hợp sệt.
7. Cho hỗn hợp cá hồi đã xay nhuyễn vào tô cùng với cá hồi đã cắt hạt lựu. Thêm hành lá, nụ bạch hoa, bánh mì, muối và hạt tiêu đen. Nhẹ nhàng trộn cho đến khi vừa kết hợp. Điều chỉnh gia vị theo ý thích của bạn.
8. Chia hỗn hợp cá hồi thành 4 miếng và dùng tay ẩm, viên thành những miếng chả dày khoảng ¾ inch (2 cm). Đậy lỏng bằng màng bọc thực phẩm (màng bám) và để đông lạnh trong ít nhất 30 phút.

Kêt thuc

1. Làm nóng trước lò nướng truyền thống để bánh chín vàng.
2. Đun nóng dầu ô liu trong chảo chống dính hoặc chảo gang lớn trên lửa vừa và cao. Thêm chả (theo mẻ nếu cần) và nấu cho đến khi chín vàng và ấm qua, khoảng 2 phút cho mỗi mặt.
3. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy để ráo nước.
4. Trong khi đó, xếp những chiếc bánh đã cắt mặt lên trên chảo thịt và nướng cho đến khi nướng, 1 đến 2 phút.
5. Phết aioli lên cả hai chiếc bánh, thêm chả và rau arugula (và bất kỳ loại gia vị nào khác mà bạn có thể thích) và phục vụ.

Chanh tỏi Aioli

• 4 muỗng canh (60 ml) mayonnaise chất lượng
• chanh cho nước trái cây và vỏ chanh
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) tỏi băm
• 1 thìa cà phê (4 g) nụ bạch hoa, băm nhỏ, cộng với một ít nguyên hạt nếu muốn để trang trí

1. Trộn mayonnaise với nước cốt chanh, vỏ chanh, tỏi và nụ bạch hoa.
2. Đậy nắp và để sang một bên trong 15 phút để các hương vị kết hợp với nhau.
3. Bảo quản lạnh trong hộp có nắp đậy cho đến khi sử dụng.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap