Courtesy of Douglas Baldwin
THÀNH PHẦN
Đối với phi lê cá hồi
- 1 ½ pound (0,7 kg) philê cá hồi không da
- 2 muỗng canh (30 g) bơ
- 1/2 củ hành tím bóc vỏ băm nhỏ
- 1 sườn cần tây, xắt nhỏ
- 4 tép toàn bộ
- 1 lá nguyệt quế
- 1 quả chanh, cho nước trái cây
Đối với nước sốt thì là dưa chuột
- ½ chén dưa chuột bào sợi (khoảng 1 quả dưa chuột, gọt vỏ và bào sợi)
- 1 cốc (60 ml) kem chua
- 2 muỗng canh (30 ml) sốt mayonnaise
- 1 thìa (8 g) mùi tây tươi băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê nhỏ (2 g) thì là cỏ dại
- muối và hạt tiêu đen để nếm
HƯỚNG DẪN
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 140F / 60C đối với loại vừa (hoặc nếu bạn thích 116F / 46,5C đối với loại hiếm; 126F / 52C đối với loại trung bình hiếm.)
- Dùng nhíp sạch hoặc kìm bấm kim loại bỏ hết xương ghim trên cá hồi và chia cá thành 4 miếng bằng nhau.
- Đun chảy bơ trong chảo ở lửa vừa. Thêm hành tây và cần tây vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành tây mềm và có màu trong.
- Thêm đinh hương và lá nguyệt quế vào và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng một phút nữa.
- Cho hỗn hợp hành tây vào bát và cho nước cốt chanh vào khuấy đều.
- Cho một miếng cá vào mỗi túi trong số bốn túi đựng thức ăn . Chia đều hỗn hợp hành tây cho các túi và hút chân không vào từng túi. (Nếu sử dụng thiết bị hút chân không bơm tay, hãy chú ý để hỗn hợp hành tây không bị dính vùng màng chân không để tránh bị tắc nghẽn.)
- Đặt túi vào giá đựng của BioloMix SousVide và nấu trong 40 đến 50 phút. Đặt hẹn giờ trong 50 phút, vì nấu trong thời gian dài hơn có thể làm giảm chất lượng kết cấu.
- Chuẩn bị một công thức sốt dưa chuột thì là cho cá hồi
- Trong một bát nhỏ, khuấy đều dưa chuột, kem chua, sốt mayonnaise, mùi tây và thì là. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Đậy bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi cần.
- Lấy cá hồi ra khỏi túi nấu và dùng nóng, phủ sốt dưa chuột.
Cách biến tấu: Làm lạnh nhanh cá hồi trong túi và phục vụ lạnh, phủ lên trên aioli tỏi (mayonnaise) hoặc dùng để làm salad cá hồi.
