Roberto Fabbi, Italy
Bạch tuộc mềm và giòn được nấu ở nhiệt độ thấp, có hương vị khi nấu với rau và làm giàu với sốt mayonnaise bạch tuộc được chế biến bằng nước nấu của nó. Công thức đơn giản nhưng có sức ảnh hưởng lớn, hương vị đậm đà và phong phú, độ mềm bất ngờ; một người chiến thắng tuyệt đối. Phục vụ hai người cho đến khi no.
Thành phần cho 2 người
1 con bạch tuộc tươi nguyên con loại 650g, đã rút ruột và không có mỏ.
1 củ cà rốt
1/2 củ hành tây
1 nhánh tỏi
Dầu hướng dương hoặc dầu nhẹ khác
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 72ºC / 161.6ºF
Bước 2
Cắt con bạch tuộc (đã rút ruột và không có mỏ) bằng cách tách các xúc tu và đầu khỏi phần thân trung tâm.
Bước 3
Nhúng các miếng vào nước có ga lạnh và xoa bóp trong khi khuấy trong vài phút. Điều này là để rửa sạch chúng và cho phép nước sủi bọt để loại bỏ albumin và bất kỳ tạp chất nào có trên bề mặt.
Bước 4
Lau khô các miếng thật kỹ. Tôi khuyên bạn nên cắt cơ thể trung tâm thành 3 mảnh, để thuận tiện, trong khi chúng tôi cũng để nguyên phần đầu (rỗng xuống).
Bước 5
Cắt cà rốt thành từng lát dày, hành tây và 1 nhánh tỏi cắt nhỏ. Đặt các miếng bạch tuộc vào túi nấu chân không để chúng chồng lên nhau, đồng thời phân bố đều các loại rau củ. Nấu trong bể điều nhiệt ở 72 ° C trong khoảng 9 giờ.
Hoàn thiện
Bước 0
Khi hết thời gian hẹn giờ, chúng tôi ngay lập tức giảm nhiệt độ trong nước và đá để ngừng nấu, và chúng tôi có thể giữ nó trong tủ lạnh cho đến khi hoàn thành và tiêu dùng; tại thời điểm đó, mở túi và tách bạch tuộc ra khỏi rau (bạn có thể an toàn dùng riêng với một lượng dầu nhỏ), giữ lại chất lỏng nấu ăn được sử dụng để chế biến cái gọi là “mayonnaise bạch tuộc”. Chúng ta có thể cắt phần đầu thành các dải khoảng 1cm, nói chung là cắt các khối lớn hơn thành các miếng nhỏ.
Bước 1
Lọc qua rây mịn và đổ chất lỏng từ túi vào nồi, ở đó chúng tôi giảm khoảng một nửa trên lửa lớn, khuấy đều. Để nguội và cho chất lỏng vào máy xay ngâm.
Bước 2
Chúng tôi khởi động máy xay ở công suất tối đa và dần dần thêm dầu hướng dương vào, khuấy đều cho đến khi thành sốt mayonnaise. Dầu phải được chèn “xả”, nghĩa là làm cho dầu nhỏ giọt từ từ dọc theo một thành của thùng trộn; tiếp tục thêm dầu cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Có thể mất vài phút (thậm chí 5-6 phút) để sốt mayonnaise đông kết, mặc dù thường mất 20 giây.
Bước 3
Sau khi lợn đã sẵn sàng, đun nóng một ít dầu trong chảo cho đến khi nó khá nóng. Cho bạch tuộc đã cắt nhỏ vào và đảo đều và đảo liên tục trong vài phút, cho đến khi nó trở nên giòn và trở lại nhiệt độ phục vụ (khoảng 5 phút, để caramel hóa tất cả các mặt).
Bước 4
Để phục vụ chúng ta có thể dùng một chiếc đĩa sâu lòng, xếp vài thìa sốt mayonnaise bạch tuộc vào, cắt bạch tuộc thành từng miếng nhỏ hơn và xếp lên trên lớp sốt mayonnaise. Trang trí với một ít cà chua bi hoặc trang trí tùy theo sở thích.
#Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide
