Courtesy of Sur La Table
THÀNH PHẦN
- 4 philê cá hồi, mỗi philê khoảng 6 ounce (170 g), đã bỏ da
- 8 muỗng canh (120 ml) dầu ô liu nguyên chất, đã chia nhỏ và ướp lạnh
- 8 nhánh thì là tươi
- 4 muỗng canh (60 ml) rượu trắng khô, đã chia
- Muối để nếm
- Hương vị hạt tiêu
Đối với củ cải đường
- 2 củ cải đỏ vừa, được gọt sạch và cắt tỉa
- 3 muỗng canh (45 ml) bơ
- 2 thìa cà phê (10 ml) đường
- 1/2 thìa cà phê (2 ml) muối
- 1 thìa cà phê (5 ml) dầu hạt phỉ
Đối với Crème Fraiche
- 3/4 Tách (175 ml) bánh crème fraiche
- 1/2 quả dưa chuột, bỏ hạt và gọt vỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) thì là tươi, thái nhỏ
HƯỚNG DẪN
- Cho 2 thìa dầu ô liu vào mỗi túi trong 4 túi nấu ăn nhỏ và cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông ít nhất 30 phút để làm đặc.
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 130F / 54,4C.
- Làm nóng lò nướng truyền thống ở 400 F / 200C.
- Cho bơ, đường và muối vào củ cải, bọc trong giấy nhôm và nướng trong lò truyền thống cho đến khi chín mềm khoảng 1-1 / 2 giờ.
- Lấy củ cải ra khỏi lò nướng, để nguội và dùng khăn lau sạch vỏ.
- Xúc xắc củ cải thành khoảng 1/4 inch (0,5 cm) với dầu hạt phỉ và để sang một bên.
- Nêm nhẹ cá hồi với muối và hạt tiêu rồi hàn kín từng miếng phi lê cùng với 2 nhánh thì là và 1 thìa rượu trắng cho vào túi đựng dầu ô liu đã ướp lạnh.
- Nấu cá hồi trong BioloMix SousVide trong 10 đến 12 phút.
- Lấy các túi ra khỏi nước và để ở nhiệt độ phòng trong 5 phút.
- Trong khi đó, chuẩn bị bánh crème fraiche
- nạo dưa chuột vào một cái bát nhỏ
- thêm crème fraiche và thì là cắt nhỏ và gấp lại
- Gói lại và để tủ lạnh tới khi nào dùng được.
- Lấy cá hồi ra khỏi túi; trang trí với bánh crème fraiche và các viên củ cải đường, và phục vụ ngay lập tức.