BioloMix: Olive Oil Poached Salmon with Roasted Ruby Beets (Cá hồi ngân dầu)

Courtesy of Sur La Table

THÀNH PHẦN

• 4 philê cá hồi, mỗi philê khoảng 6 ounce (170 g), đã bỏ da
• 8 muỗng canh (120 ml) dầu ô liu nguyên chất, đã chia nhỏ và ướp lạnh
• 8 nhánh thì là tươi
• 4 muỗng canh (60 ml) rượu trắng khô, đã chia
• Muối để nếm
• Hương vị hạt tiêu

Đối với củ cải đường

• 2 củ cải đỏ vừa, được gọt sạch và cắt tỉa
• 3 muỗng canh (45 ml) bơ
• 2 thìa cà phê (10 ml) đường
• 1/2 thìa cà phê (2 ml) muối
• 1 thìa cà phê (5 ml) dầu hạt phỉ

Đối với Crème Fraiche

• 3/4 Tách (175 ml) bánh crème fraiche
• 1/2 quả dưa chuột, bỏ hạt và gọt vỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) thì là tươi, thái nhỏ

HƯỚNG DẪN

1. Cho 2 thìa dầu ô liu vào mỗi túi trong 4 túi nấu ăn nhỏ và cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông ít nhất 30 phút để làm đặc.
2. Làm nóng  BioloMix SousVide đến 130F / 54,4C.
3. Làm nóng lò nướng truyền thống ở 400 F / 200C.
4. Cho bơ, đường và muối vào củ cải, bọc trong giấy nhôm và nướng trong lò truyền thống cho đến khi chín mềm khoảng 1-1 / 2 giờ.
5. Lấy củ cải ra khỏi lò nướng, để nguội và dùng khăn lau sạch vỏ.
6. Xúc xắc củ cải thành khoảng 1/4 inch (0,5 cm) với dầu hạt phỉ và để sang một bên.
7. Nêm nhẹ cá hồi với muối và hạt tiêu rồi hàn kín từng miếng phi lê cùng với 2 nhánh thì là và 1 thìa rượu trắng cho vào túi đựng dầu ô liu đã ướp lạnh.
8. Nấu cá hồi trong BioloMix SousVide trong 10 đến 12 phút.
9. Lấy các túi ra khỏi nước và để ở nhiệt độ phòng trong 5 phút.
10. Trong khi đó, chuẩn bị bánh crème fraiche
    1. nạo dưa chuột vào một cái bát nhỏ
    2. thêm crème fraiche và thì là cắt nhỏ và gấp lại
    3. Gói lại và để tủ lạnh tới khi nào dùng được.
11. Lấy cá hồi ra khỏi túi; trang trí với bánh crème fraiche và các viên củ cải đường, và phục vụ ngay lập tức.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap