Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC
Một trong những món ăn đơn giản nhất (nhưng ngon nhất) là Sole Meuniere, cá dơn áp chảo với bơ nâu và sốt chanh. Chỉ với rất ít nguyên liệu, bạn có thể tạo ra một món ăn tao nhã chỉ trong tích tắc. Mánh khóe? Bơ nâu. Được nấu chín vừa qua “chỉ” tan chảy, bơ bắt đầu chuyển sang màu nâu và có hương vị béo ngậy, là sự bổ sung hoàn hảo cho cá. Nước cốt chanh cắt giảm độ đậm đà và mùi tây cho thêm nốt hương vị đậm đà. Sử dụng BioloMix Sous Vide giữ các tệp tin chắc chắn nhưng vẫn tinh tế. Thậm chí còn tốt hơn? Công thức này kết hợp với nhau chỉ trong 30 phút, vì bạn chuẩn bị nước sốt bơ khi nấu cá.
Thành phần cho 2
- 4 con cá dũa (4 ounce) hoặc bất kỳ loại cá trắng tinh, dẹt nào, chẳng hạn như cá bơn
- Muối tiêu chanh
- 2 thìa bơ không muối
- 1/4 cốc nước chanh tươi vắt
- 1 thìa cà phê vỏ chanh
- 1 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 132ºF (56ºC).
- Bước 2: Dùng khăn giấy thấm khô và nêm muối tiêu chanh. Cho từng miếng thịt thăn vào túi có khóa kéo cỡ 4 lít riêng và niêm phong bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 30 phút.
- Bước 3: Trong khi nấu cá, làm nước sốt: Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa. Tiếp tục đun bơ cho đến khi hết sủi bọt và sữa đặc chuyển sang màu vàng nâu, từ 4 đến 5 phút. Theo dõi chặt chẽ butte; nó sẽ chuyển từ màu nâu sang màu bị cháy rất nhanh.
- Bước 4: Lấy bơ ra khỏi bếp và khuấy đều với nước cốt chanh và vỏ chanh. Giữ ấm để phục vụ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Nhẹ nhàng lấy cá ra khỏi túi và đặt lên đĩa đã được làm ấm. Đổ sốt bơ lên cá và trang trí với mùi tây