Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai
Đây là ‘sashimi cá hồi’, nhưng ôi-rất mềm. Bằng cách ‘nấu’ / ướp cá hồi chỉ ở 30ºC chỉ với một chút dầu mè, bạn đang có nó ở dạng tinh khiết nhất mà bạn có thể (ngoài việc nó chỉ đơn giản là sống). Mặc dù bạn luôn muốn có được những con cá sống có chất lượng tốt nhất nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể làm được. Với ý nghĩ đó, công thức này mang đến cho người sành ăn món cá hồi khiêm tốn hàng ngày. Chỉ cần nhớ rằng vì không nấu cá hồi ở nhiệt độ cao nên bạn phải đảm bảo sử dụng thêm cá hồi tươi từ nhà cung cấp có uy tín.
Thành phần cho 2
- 2 (4 đến 6 ounce) philê cá hồi không da
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 2 gói súp miso ăn liền
- 4 ounce rau diếp, cắt nhỏ
- 1/8 củ hành tím cắt mỏng
- 1 muỗng xốt mè rang kiểu Nhật
- 2 thìa gừng ngâm chua, để phục vụ
- 2 thìa cà phê wasabi, để phục vụ
- 2 muỗng canh nước tương nhạt, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 86ºF (30ºC).
- Bước 2: Đặt philê cá hồi vào túi có khóa kéo nhỏ hoặc túi hút chân không của riêng chúng. Thêm 1/2 thìa cà phê dầu mè vào mỗi túi. Đậy kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 30 phút.
- Bước 3: Vài phút trước khi hoàn thành cá hồi, hãy chuẩn bị súp miso theo hướng dẫn của gói.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Cẩn thận lấy cá hồi ra khỏi túi và chuyển sang một cái thớt. Cắt thành lát 1/8 inch (1/2 cm) và đặt trên đĩa phục vụ.
- Bước 1: Quất rau răm và hành tây với nước sốt mè rang.
- Bước 2: Phục vụ cá hồi với súp miso, salad, nước tương, mù tạt và gừng ngâm ở bên cạnh.