Courtesy of Chef Craig Plainfield
THÀNH PHẦN
- 4 quả trứng
- 4 chén khoai tây vàng Yukon, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- 1 chén (khoảng 2 cọng) cần tây, cắt hạt lựu
- 3/4 chén (khoảng 6) hành lá, cắt hạt lựu
- 3/4 chén (khoảng 1 ½) ớt chuông đỏ hoặc xanh, bỏ cuống, bỏ hạt và thái hạt lựu
- ½ chén (khoảng 8 lát) thịt xông khói giòn, cắt nhỏ
- ¼ cốc (thể tích 60 ml) dưa chua thì là, cắt nhỏ
- ½ chén (120 ml) dầu ô liu nguyên chất
- ¼ cốc (60 ml) giấm rượu trắng
- 2 thìa cà phê (10 ml) muối hun khói
- 1 thìa cà phê (5 ml) tiêu đen
- 1 thìa cà phê (5 ml) ớt mảnh, (tùy chọn)
- 1 muỗng canh (5 ml) mù tạt Dijon
- ½ cốc (120 ml) mayonnaise, tự làm hoặc nhãn hiệu chất lượng hàng đầu
- ½ cốc (120 ml) sữa chua đặc kiểu Hy Lạp
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 167 độ.
- Đặt trứng, còn nguyên vỏ, trực tiếp vào lò nước (không cần túi đựng) và nấu trong 45 phút. Lấy trứng ra và ngâm trong chậu nước đá lạnh cho đến khi trứng nguội.
- Tăng nhiệt độ của lò nước lên 183F / 84C.
- Cho khoai tây đã cắt hạt lựu vào một lớp duy nhất vào túi nấu ăn và hút chân không.
- Nhúng túi và nấu khoai tây trong 1 giờ.
- Lấy túi ra và bóp một khối khoai tây qua túi để kiểm tra độ chín. Nó sẽ nghiền nát chỉ với một chút năng suất. Nếu khoai tây vẫn chưa được hoàn thành, hãy trả chúng vào lò nước và nấu chúng cho đến khi chúng hoàn thành.
- Trong khi đó, trong một bát lớn, cho cần tây, hành lá, ớt, thịt xông khói và dưa chua vào trộn đều. Bóc vỏ và cắt hạt lựu trứng rồi cho vào bát. Trộn tất cả các thành phần với nhau cho đến khi hoàn toàn trộn lẫn.
- Lấy khoai tây ra khỏi lò nước và mở túi. Xả hết chất lỏng trong túi và đổ khoai tây vào bát bên trên rau.
- Ngay lập tức rưới dầu lên khoai tây nóng. Sau đó rưới giấm lên khoai tây. Sau đó rắc muối, tiêu và ớt bột lên trên khoai tây.
- Trong một chiếc bát nhỏ, trộn mù tạt, sốt mayonnaise và sữa chua với nhau rồi đổ nước sốt này lên khoai tây.
- Trộn salad thật nhẹ nhàng nhưng thật kỹ. Làm lạnh tốt và phục vụ.
