Gần đây, đầu bếp Richard Blais đã chiêu đãi đám đông tại Hội chợ ẩm thực của NYC một trong những món ngon mới nhất của ông: Thịt heo quay nấu với thịt heo Ricotta tự làm. Chỉ đọc những dòng chữ thôi cũng khiến tôi thèm thuồng! Có gì là không thích với mỡ heo và phô mai? Vì vậy, chúng tôi đã ép anh ấy chia sẻ bí mật của mình với tất cả chúng tôi, và đây là đây!
Bruschetta of Melted Pork Jowl with Homemade Sous Vide Ricotta Cheese
Đối với Heo Jowl
2 pound guanciale (thịt xông khói Ý chưa nấu chín) *
Hướng dẫn:
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 145F / 63C.
- Hút chân không / niêm phong thịt lợn trong túi nấu ăn cấp thực phẩm
- Nấu trong 24 giờ hoặc cho đến khi chín mềm
- Lấy thịt lợn ra khỏi túi, để nguội một chút, cắt miếng và dùng. Tạo nên những chiếc bánh sandwich tuyệt vời được xếp trên bánh mì giòn hoặc, như kết hợp với ricotta bên dưới, bruschetta thơm miệng.
Sous Vide Ricotta Cheese
3 cốc sữa
1 cốc bơ sữa
3 thìa dầu ô liu
1 thìa muối
Vài hạt tiêu đen tươi
Hướng dẫn:
- Làm nóng BioloMix SousVide đến 180F / 80C.
- Cho sữa và bơ sữa vào túi nấu ăn cấp thực phẩm, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và chỉ đậy kín. (Đừng cố hút bụi, trừ khi bạn có hệ thống hút chân không trong buồng.)
- Đặt túi vào nồi cách thủy và nấu, kiểm tra lại nhiều lần cho đến khi sữa đông lại (vón cục).
- Lấy túi ra, lọc thành phần qua rây để tách phần sữa đông; ép lấy chất rắn.
- Nêm sữa đông với dầu ô liu, muối và tiêu
Để lắp ráp bruschetta
1 ổ bánh mì Ý (hoặc bánh mì baguette), cắt lát dày 1/2 inch
1/4 chén dầu ô liu
nấu chín thịt lợn jowl, cắt miếng mỏng
pho mát ricotta
3 đến 5 quả cà chua mận, bỏ hạt và thái hạt lựu
2 muỗng canh giấm balsamic
Hướng dẫn:
- Làm nóng lò ở 400F / 200C
- Quét từng lát bánh mì với dầu ô liu, xếp lên khay nướng, và nướng bánh mì nướng trong lò nóng ở một mặt khoảng 2 phút, sau đó lật sang mặt kia để nướng thêm 2 phút; lấy ra khỏi lò.
- Phết từng lát bánh mì nướng với một ít phô mai ricotta.
- Trên mỗi phần có một vài lát thịt heo, một ít cà chua thái hạt lựu và một ít giấm.
