(Courtesy of Violet Willis, Kilby Ridge Farm, Dennysvile, ME)
THÀNH PHẦN
- 3 lít sữa tươi (dê, bò, cừu, hoặc combo)
- 6 ounce (180 ml) giấm

HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 172F / 78C.
- Cho sữa vào một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít) ; sử dụng Nguyên tắc Archimedes để loại bỏ hầu hết không khí và nén niêm phong.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy và nấu trong 30 phút cho đến khi sữa nóng qua.
- Mở túi và thêm giấm. Khuấy nhẹ và đậy nắp lại.
- Tiếp tục nấu trong túi thêm 15 phút.
- Lấy túi ra khỏi nồi cách thủy, mở và lấy phần sữa đông nổi lên trên bằng thìa có rãnh.
- Chuyển sữa đông vào rây hoặc chao lưới mịn, lót bốn lớp vải thưa và để cho ráo nước trong khoảng một giờ.
- Thưởng thức pho mát tươi ấm với một giọt mật ong hoặc chuyển vào hộp đậy kín và để trong tủ lạnh trong vài ngày.